Valencia Gastronómica
os métodos de cosecha son posibles:
En el caso de un pequeño número de flores, se puede dejar la flor en sitio y extraer sólo los 3 filamentos rojos del pistilo con unas pinzas de depilar.
Esta operación se llama la escamonda.
Para grandes cantidades de flores, más vale recogerlas tan pronto como son abiertas y después recuperar los pistilos rojos sentado cómodo alrededor de una mesa.
En este caso, para la escamonda se puede utilizar tanto sus uñas como pequeños instrumentos como tijeras, pinzas de depilar,…
La escamonda debe efectuarse justo después de la recogida de las flores para que esta operación sea más fácil
Los estambres amarillos y los pétalos morados no tienen uso.
Secamiento
Es necesario hacer secar los filamentos para poder conservarlos.
El secamiento se puede hacer poniendo los pistilos en un tamiz en un lugar bien aireado entre 40 y 60 grados, durante unos quince minutos. (estufa ventilada, cocina con la puerta entreabierta, al sol al aire libre…)
Después del secamiento los filamentos son muy ligeros y quebradizos.
El azafrán fresco, incluso secado, tiene poco gusto. Se recomienda conservarlo en un pequeño bocal hermético fuera de la luz durante a lo menos un mes antes de consumirlo. Durante los dos años que siguen, el azafrán guarda la mayoría de sus calidades gustativas.
Rendimiento
Se necesitan unas 150 flores para obtener 1 gramo de azafrán seco.
El primer año de plantación unos 60% de los bulbos darán una flor.
Los dos años siguientes cada uno de los bulbos darán unas 2 flores.
