Valencia Gastronómica
Fideuà: El plato que nació por accidente en una barca de Gandía y se convirtió en un emblema de la cocina valenciana
La fideuà, ese plato icónico que representa la esencia marinera de Gandía, tuvo su origen en una barca de pesca a principios del siglo XX. Lo que comenzó como una alternativa improvisada a la paella es hoy un tesoro de la gastronomía valenciana, con su propio concurso internacional desde 1974.
La Cantidad de Fideos por Persona para una Fideuá Perfecta
La historia de la fideuà está profundamente ligada al mar y a los pescadores de Gandía. Según cuenta la leyenda, todo empezó en la barca Santa Isabel, donde el marinero encargado de preparar la comida para la tripulación se quedó sin arroz y decidió utilizar fideos. Así nació lo que hoy conocemos como fideuà, un plato que pronto se llevó a tierra firme y se convirtió en el emblema gastronómico de la localidad.
Otra versión, contada por Amadeo Faus, propietario del restaurante Chef Amadeo de Gandía y experto en fideuàs, sugiere que el marinero hizo este cambio a propósito, buscando una alternativa para que el patrón de la barca, a quien le encantaba el arroz, no comiera en exceso. Sea como fuere, el resultado fue un éxito, y la fideuà se consolidó como un plato fundamental en la cocina valenciana.
El concurso internacional: una tradición desde 1974
La fideuà de Gandía tiene su propio Concurso Internacional, que se celebra cada año desde 1974. En este evento, chefs de todo el mundo compiten para ver quién logra preparar la mejor fideuà. Amadeo Faus, último ganador del certamen, señala que, aunque el plato ha evolucionado con el tiempo, los ingredientes esenciales permanecen: gamba roja, cigala y un buen rape. Sin embargo, el verdadero secreto está en el sofrito y el fumet, ya que son los que marcan el sabor final del plato.
Fideuà vs. Paella: ¿Cuál es más fácil de preparar?
La fideuà y la paella son primas hermanas, pero algunos cocineros, como Albert Enrich, propietario de La Mar Salada en Barcelona, creen que la fideuà es más fácil de cocinar. Según él, si tuviera que impresionar a su suegro, elegiría preparar una fideuà antes que una paella, ya que hay menos riesgo de que salga mal. Con los fideos sueltos y una melosidad perfecta, la fideuà se presenta como una opción más indulgente para quienes buscan iniciarse en el arte de la cocina marinera.
9 errores que nunca debes cometer al hacer fideuà
Para los amantes de este plato, es esencial evitar ciertos errores comunes que pueden arruinar la fideuà. Aquí, expertos como Amadeo Faus y Albert Enrich comparten sus consejos clave para asegurarse de que la fideuà salga en su punto:
- Elegir el fideo incorrecto: Los fideos más gruesos, como el número 3 o 4, son los más recomendados, ya que absorben mejor los sabores sin empaparse.
- No hacer un fumet potente: El fumet debe hacerse con morralla fresca, que aporta un sabor más intenso que otros pescados como el rape o la merluza.
- Usar pescado incorrecto: La fideuà tradicional se hace con rape, sepia o calamar. Aunque se pueden hacer variaciones, es mejor evitar el uso de carne roja o pescados de sabor muy fuerte.
- Olvidar el sofrito: El sofrito debe incluir cebolla, ajo y tomate, con un toque de pimentón. Es importante no quemar el pimentón, añadiendo el tomate justo después.
- Proporciones incorrectas de fideos y caldo: La regla general es utilizar dos partes de caldo por cada una de fideos. Si el fuego es menos potente, se puede reducir la cantidad de caldo.
- Cocción incorrecta: El fuego debe estar alto durante la cocción inicial y luego bajarse para que la fideuà termine de cocinarse lentamente.
- No añadir el marisco en el momento adecuado: El marisco se añade al final de la cocción, cuando el fuego ya está bajo, para que no se pase.
- Acabar en el horno: La fideuà tradicional de Gandía no se termina en el horno. Todo el proceso debe hacerse en la paella.
- No dejarla reposar: Es crucial que la fideuà repose unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
La importancia de los ingredientes frescos
Tanto Faus como Enrich coinciden en que los ingredientes frescos son esenciales para una fideuà perfecta. El fumet se debe hacer con morralla fresca, un pescado menudo que no se vende a buen precio pero que es clave para los caldos que dan vida a los mejores platos de arroz y fideuà. “El fumet ha de ser potente, dará la personalidad a la pasta”, asegura Faus.
Reflexión final
La fideuà de Gandía ha recorrido un largo camino desde su creación improvisada en una barca de pesca. Hoy en día, es uno de los platos más queridos de la cocina valenciana y sigue siendo un símbolo de la creatividad y el ingenio de los pescadores de la región. Si alguna vez te atreves a cocinar este emblemático plato, recuerda estos consejos y prepárate para disfrutar de un auténtico festín marinero.
¿Has probado la fideuà de Gandía? ¿Qué otros platos marineros te gustaría aprender a cocinar?
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