Jose Cuñat
Ya se conoce el ganador del concurso más veterano del Salón de Gourmets, por el que ya han pasado ciento treinta y ocho participantes y se han cortado aproximadamente 1.000 kilos de jamón ibérico. Esta edición ha conseguido tan preciado título Gabriel Heredia, Cortador de Extrem Puro Extremadura Ibiza, que para ganar ha seguido los consejos del decálogo para el buen corte del jamón ibérico Dehesa de Extremadura.
Es decir, para que el corte sea vistoso,ha comenzado la pieza por la zona principal, más jugosa e infiltrada y a partir de ahí los cortes siempre paralelos entre sí, desde la pezuña hasta la cadera, y una vez en esa zona, hacia abajo dejando siempre a la vista una superficie plana hasta llegar al hueso.
La loncha perfecta es “fina, casi transparente, abarcando el ancho de la pieza, sin ser más larga de 6 ó 7 centímetros, y con grasa intramuscular”, explica Elena Diéguez Garbayo, vicepresidenta del Consejo Regulador de la D.O Dehesa de Extremadura y presidenta del jurado, Patrocinadores Empresas colaboradoras #salondegourmets www.gourmets.net www.salondegourmets.com CERVEZA OFICIAL Salón de Gourmets colabora con COMUNIDAD AUTÓNOMA INVITADA
Tras una larga deliberacion por parte de los jueces finalmente Isabel García Tejerina, ministra en funciones del MAGRAMA, entregó el título de Mejor Cortador de España a briel Heredia, mientras que los dos accésit fueron para José Antonio Martín, Cortador de Distribuidores Selectos Gourmet Ibérica Madrid, y el murciano José Manuel Iniesta, Cortador de El Pozo Alimentación Librilla. Patrocinado por Dehesa de Extremadura (pabellón 4 / 4B14), el objetivo del certamen es premiar y enaltecer la profesionalidad de los maestros cortadores, una figura esencial para degustar los complejos matices y sutilezas del producto estrella de la gastronomía española.
