Glion (Suiza), 7 de noviembre de 2022 – La guía suiza Gault &Millau vuelve a conceder 18 puntos a Stéphane Décotterd por su restaurante gastronómico situado desde septiembre de 2020 en el corazón de Glion Institute of Higher Education. Inaugurada en septiembre de 2020 en el corazón de Glion Institute of Higher Education, la «Maison Décotterd» consta de tres espacios culinarios -el restaurante gastronómico, el bistró y el lounge bar- que juntos forman un verdadero destino gastronómico en un entorno espectacular. Por undécima vez consecutiva, Gault & Millau ha vuelto a conceder a Stéphane Décotterd 18 puntos por su restaurante gastronómico.Stéphane Décotterd comentó en esta ocasión: «Asocio a mi equipo con esta magnífica distinción; con este hermoso reconocimiento a la constancia de nuestro compromiso, así como a la búsqueda de la excelencia que persigue cada uno de nosotros». El chef, que lleva varios años practicando una cocina basada exclusivamente en productos locales, dirige junto con su esposa, antigua sumiller y directora de restaurante, este establecimiento miembro de Relais et Châteaux y galardonado con una estrella Michelin. Salmón de Graübunden con hierbas maestras, achicoria con sabor picante de manzanas Granny Smith, lucioperca del lago Maggiore con pimienta de Vulliens Szechuan, jugo de Pinot nor y cebollas rojas, silla de ciervo del Jura a la parrilla con madera de enebro, tartaleta de paleta confitada, emulsión de setas silvestres y patatas fingerling, junto con postres como ciruelas de Fellenberg y reina de los prados, así como galleta de mantequilla y ciruelas confitadas: estos platos extraídos del menú degustación dan fe de la exigente filosofía culinaria promovida por el chef. Este enfoque encarna una firma inconfundible y una visión eco-responsable decididamente orientada a la promoción de los productores y de los productos de alta calidad, sensibilidad que Stéphane Décotterd infunde, con entusiasmo, a los de estudiantes de primer semestre de licenciatura de Glion que realizan prácticas de cuatro semanas en la Maison Décotterd, alternando entre el restaurante gourmet, su cocina, el bistró y el bar. Esta influencia se extiende mucho más allá de las fronteras de Suiza, especialmente a través del papel del chef como vicedelegado para Suiza y como miembro del Consejo Culinario Mundial (World Culinary Council), entidad comprometida a proteger y promover la riqueza y diversidad de las tradiciones culinarias y hoteleras del mundo y a garantizar su continuidad. |
Sobre Stéphane Décotterd: Stéphane Décotterd nació en Billens, en el cantón de Friburgo, y creció en Corseaux y La Tour-de-Peilz, cerca de Vevey. Desde los 10 años pensó en convertirse en chef, y comenzó su aprendizaje en el restaurante «Le Petit» de St-Légier justo después de la escuela. Después de trabajar en otros restaurantes, como “Le Pont de Brent”, y de vivir dos años en Quebec (Canadá), regresó a Suiza en 2005 para instalarse en “Le Pont de Brent”. En 2008, ganó el concurso “Cuisinier d’Or”, el título de mejor chef suizo. En 2009, quedó quinto del mundo en el “Bocuse d’Or”, un concurso de cocina artística celebrado en Lyon (Francia). En 2011, Stéphane tomó las riendas del «Pont De Brent» con su esposa Stéphanie. En 2012, la pareja fue galardonada con 2** en la Guía Michelin y una calificación de 18/20 en la Gault-Millau. En 2018, el chef abandonó los mariscos, las frutas exóticas y otros productos importados para dedicarse únicamente a una cocina eco-responsable que magnifica los productos locales y los terruños. En 2020, el Chef recibió en Londres el «Trofeo de la Cocina Ética», otorgado por la asociación Relais & Châteaux, y ese mismo año recibió el «Mérito Culinario Suizo» por su excelencia y saber hacer en el respeto de los productos del patrimonio culinario suizo. También es miembro de la «Académie Culinaire de France».Sobre la Maison Décotterd: https://maisondecotterd.com/La Maison Décotterd abrió sus puertas en septiembre de 2021 en el corazón de Glion Institute of Higher Education, con vistas a Montreux y a la Riviera de Vaud. Dirigida por el chef Stéphane Décotterd y su esposa Stéphanie Décotterd, galardonados con el Premio Suizo de Hospitalidad y Servicio Michelin 2019, la Maison Décotterd cuenta con dos restaurantes y un bar. El restaurante gastronómico Stéphane Décotterd (18 puntos Gault et Millau – 1 estrella Michelin en 2022) ofrece una vista impresionante del lago de Ginebra; el Bistro by Décotterd, la brasserie más elegante; y el Lounge Bar by Décotterd, con sus sabrosos platos y su fina selección de vinos por copas. Los dos excepcionales restaurantes reflejan la visión del chef Stéphane Décotterd de una cocina regional, eco-responsable y original. Maison Décotterd es miembro de la Asociación Relais & Châteaux, por lo que pertenece a una red global de 580 hoteles únicos y 100 restaurantes excepcionales. |