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La gastronomía valenciana es mucho más que la paella. Con una mezcla de mar y montaña, esta cocina tradicional aprovecha los productos de la huerta, el mar y la ganadería local para crear platos llenos de sabor y tradición. Aquí te presentamos una selección de los mejores platos de la Comunidad Valenciana.

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🥗 Aperitivos y Entrantes

Titaina Valenciana

Se le conoce como el «pisto de Valencia», aunque su origen está en el barrio del Cabanyal. Se elabora con tonyina de sorra, ventresca de atún en salazón, pero también se puede preparar con atún fresco o bonito.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Ventresca de atún fresca o seca	300 g
Piñones	40 g
Diente de ajo	2
Pimiento verde italiano	2
Pimiento rojo morrón	1
Tomates en conserva natural	1 kg
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Sal	Al gusto

Preparación

1. Rallar los tomates. Trocear los ajos y los pimientos.
2. Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar los piñones y ajos.
3. Añadir el atún y dorar. Retirar y reservar.
4. Sofreír los pimientos hasta que estén tiernos. Reservar.
5. En el mismo aceite, cocinar el tomate durante 30 minutos.
6. Incorporar los pimientos, el atún y los ajos. Cocinar 5 minutos más y apagar el fuego.

⏳ Tiempo total: 1 h 20 min
🔥 Dificultad: Fácil

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Esgarraet

Este plato frío combina pimiento asado, bacalao en salazón, ajo y aceite, logrando una mezcla de sabores intensos.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Pimiento rojo asado	250 g
Bacalao en salazón (migas)	50-60 g
Dientes de ajo	3
Aceite de oliva virgen extra	8 cucharadas

Preparación

1. Asar los pimientos hasta que la piel se desprenda fácilmente.
2. Pelarlos y cortarlos en tiras.
3. Picar los ajos y desmigar el bacalao.
4. Mezclar todos los ingredientes en un bol con el aceite.
5. Dejar macerar varias horas antes de servir.

⏳ Tiempo total: 15 min + reposo
🔥 Dificultad: Muy fácil

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🍚 Arroces y Fideuás

Paella Valenciana

La auténtica paella valenciana se prepara con ingredientes tradicionales como pollo, conejo, judía verde (bachoqueta) y garrofón.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	300 g
Pollo troceado	400 g
Conejo troceado	400 g
Judía verde (bachoqueta)	150 g
Garrofón	100 g
Tomate triturado	2 cucharadas
Pimiento rojo (opcional)	1
Pimentón dulce	1 cucharadita
Azafrán	Unas hebras
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Caldo de ave o agua	1 litro
Sal	Al gusto

Preparación

1. En una paella grande, sofreír el pollo y el conejo con aceite.
2. Añadir la judía verde y sofreír unos minutos.
3. Incorporar el tomate y el pimentón, remover y añadir el agua o caldo caliente.
4. Dejar hervir 20 minutos.
5. Agregar el arroz, distribuirlo bien y cocinar a fuego alto 8 minutos, luego a fuego medio 10-12 minutos.
6. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

⏳ Tiempo total: 50 min
🔥 Dificultad: Media

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Arroz al Horno

Un arroz tradicional cocinado con las sobras del cocido y horneado en cazuela de barro.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz	250 g
Costillas de cerdo	250 g
Garbanzos cocidos	100 g
Panceta	2 lonchas
Morcilla	2 unidades
Tomate	1 unidad
Patata	1 unidad
Cabeza de ajos	1 unidad
Pimentón dulce	1 cucharadita
Caldo de cocido	500 ml

Preparación

1. Sofreír la carne y la panceta en una cazuela de barro.
2. Añadir el arroz, los garbanzos y el pimentón.
3. Incorporar la patata en rodajas, la morcilla y el tomate.
4. Verter el caldo caliente y hornear a 250 °C durante 20 min.
5. Dejar reposar antes de servir.

⏳ Tiempo total: 1 h
🔥 Dificultad: Media

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🥘 Guisos y Cazuelas

All i Pebre

Un guiso tradicional de anguila con patatas, ajo y pimentón.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Anguila entera	1 kg
Patatas	750 g
Dientes de ajo	4
Guindilla de Cayena	2 unidades
Pimentón dulce	1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Agua	Suficiente para cubrir
Sal	Al gusto

Preparación

1. Trocear la anguila y sazonar con sal.
2. Majar los ajos con la guindilla y sofreír en una cacerola con aceite.
3. Añadir el pimentón y agua.
4. Incorporar las patatas troceadas y la anguila.
5. Cocinar a fuego medio durante 45-60 min hasta que todo esté tierno.

⏳ Tiempo total: 1 h
🔥 Dificultad: Fácil

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🍰 Postres y Dulces

Horchata de Chufa

La bebida más icónica de Valencia, ideal para acompañar con fartons.

Ingredientes	Cantidad
Chufas	500 g
Azúcar	300 g
Piel de limón	1 trozo
Canela en polvo	1 pizca
Agua muy fría	2,5 litros

Preparación

1. Remojar las chufas en agua durante 24 h, cambiándola varias veces.
2. Triturar las chufas con el azúcar, el limón y la canela.
3. Añadir el agua y mezclar bien.
4. Filtrar con un colador fino o paño limpio.
5. Refrigerar y servir bien fría.

⏳ Tiempo total: 24 h (incluye reposo)
🔥 Dificultad: Fácil

Coca de Tomate

Esta coca es similar a una empanada, pero con una masa más crujiente y un relleno a base de tomate, pimiento y atún.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Para la masa:
Agua	125 ml
Aceite de oliva virgen extra	90 g
Cerveza	100 ml
Harina de trigo	425 g
Para el relleno:
Tomate natural	500 g
Pimiento rojo	1
Cebolla pequeña	1
Huevos duros	2
Atún en aceite	2 latas
Piñones	20 g
Sal y azúcar	Al gusto

Preparación

1. Sofrito: Pochar la cebolla y el pimiento picados en aceite. Añadir el tomate rallado, sazonar y cocinar 10 min. Dejar enfriar.
2. Masa: Mezclar agua, aceite y cerveza. Añadir la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea.
3. Montaje: Estirar la masa en una bandeja de horno, extender el sofrito y hornear a 180 °C durante 10 min.
4. Sacar del horno, añadir el huevo duro picado, el atún escurrido y los piñones. Hornear 10 min más.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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Salsa Salmorreta

Salsa base de muchos arroces y fideuás, elaborada con ñoras, ajo y tomate.

Ingredientes	Cantidad
Ñoras secas	3
Dientes de ajo	3
Tomates maduros	2
Aceite de oliva virgen extra	100 ml
Sal	Al gusto

Preparación

1. Hidratar las ñoras en agua caliente 10 min y extraer la pulpa.
2. Sofreír los ajos enteros y añadir los tomates rallados.
3. Agregar la pulpa de ñora y cocinar hasta obtener una pasta espesa.
4. Triturar y conservar en un frasco.

⏳ Tiempo total: 20 min
🔥 Dificultad: Fácil

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🍚 Más Arroces y Fideuás

Arroz a Banda

Un arroz marinero cocinado con un intenso caldo de pescado.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	260 g
Sepia arrocera	1
Gambas medianas	8
Cebolla	1
Tomates maduros	2
Diente de ajo	1
Pimentón dulce	1 cucharadita
Azafrán	Al gusto
Caldo de pescado	1 litro

Preparación

1. Caldo: Cocer pescado de roca con cebolla y patata durante 30 min.
2. Sofreír las gambas y la sepia troceada. Retirar.
3. Dorar la cebolla, el tomate y el ajo. Añadir el arroz, el pimentón y el azafrán.
4. Agregar el caldo caliente (tres partes por una de arroz). Cocer 19 min.
5. Añadir las gambas peladas al final y dejar reposar.

⏳ Tiempo total: 50 min
🔥 Dificultad: Media

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Fideuá

La famosa fideuá de Gandía, preparada con fideos gruesos y marisco.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Fideos gruesos huecos	400 g
Rape troceado	200 g
Sepias pequeñas	2
Colas de gamba	16
Dientes de ajo	2
Tomates maduros	4
Pimentón dulce	1 cucharadita
Azafrán	Unas hebras
Caldo de pescado	1 litro

Preparación

1. Sofreír el pescado y el marisco en una paella. Retirar y reservar.
2. En el mismo aceite, dorar el ajo y añadir el tomate rallado, el pimentón y el azafrán.
3. Incorporar los fideos y el caldo caliente. Cocer 8 min a fuego medio.
4. Añadir el rape y cocinar 2 min más. Agregar las gambas y dejar reposar.

⏳ Tiempo total: 35 min
🔥 Dificultad: Media

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🥘 Más Guisos y Cazuelas

Pava con Pelotas

Un guiso festivo con albóndigas y pollo campero.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Carne picada de ternera y cerdo	600 g
Contramuslos de pollo picados	200 g
Longanizas	2
Tocino	1 trozo
Pan duro	1 hogaza
Huevos	4
Piñones	30 g
Ajo y perejil	Al gusto
Pollo de corral troceado	1
Almendras picadas	40 g
Vino blanco	100 ml
Caldo de pollo	1 litro
Patatas	3

Preparación

1. Formar las pelotas con la carne picada, los huevos, el pan y los piñones.
2. Dorar las pelotas y reservar.
3. En la cazuela, dorar el pollo y añadir el ajo, almendras y vino blanco.
4. Incorporar las patatas chascadas y cubrir con caldo.
5. Cocer 40 min y añadir las pelotas en los últimos 10 min.

⏳ Tiempo total: 1 h 30 min
🔥 Dificultad: Media

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🍰 Más Postres y Dulces

Coca de Llanda

Un bizcocho esponjoso y tradicional horneado en una bandeja.

Ingredientes	Cantidad
Harina	425 g
Aceite de girasol	250 ml
Leche entera	250 g
Azúcar	300 g
Ralladura de limón	1
Huevos	3
Levadura química	2 cucharadas

Preparación

1. Batir los huevos con el azúcar hasta espumar.
2. Añadir la leche, el aceite, la ralladura y la levadura.
3. Incorporar la harina tamizada.
4. Verter la mezcla en un molde engrasado.
5. Hornear a 180 °C durante 35 min.

⏳ Tiempo total: 45 min
🔥 Dificultad: Fácil

🥘 Más Guisos y Cazuelas

Espardenyà Valenciana

Un guiso tradicional que combina carne de pollo y conejo con anguila, patatas y un majado especial.

Ingredientes (6 personas)	Cantidad
Patatas	2
Anguila troceada	1 pequeña
Conejo troceado	4 trozos
Pollo troceado	4 trozos
Hígado de conejo	1
Dientes de ajo	8 (sin pelar)
Pimentón dulce	1 cucharada
Ñora	1
Almendras fritas	8
Pan para el majado	2 rebanadas
Vino blanco	20 ml
Perejil picado	10 hojas
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Sal	Al gusto

Preparación

1. Freír el hígado del conejo y reservar.
2. Dorar las carnes y añadir el pimentón. Cubrir con agua y cocer 35 min.
3. Añadir las patatas chascadas y cocer 15 min más.
4. Majar el hígado con almendras, ajo crudo, pan frito, perejil y vino blanco.
5. Añadir el majado al guiso y la anguila troceada. Cocer 10 min más.

⏳ Tiempo total: 1 h 15 min
🔥 Dificultad: Media

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Olla de La Plana

Un guiso contundente típico de Castellón con legumbres y verduras.

Ingredientes (6 personas)	Cantidad
Alubias blancas	300 g
Garbanzos	200 g
Acelgas	1 manojo
Patatas	2
Zanahorias	2
Costilla de cerdo	300 g
Panceta	100 g
Morcilla	2
Pimentón dulce	1 cucharadita
Sal	Al gusto

Preparación

1. Remojar las legumbres la noche anterior.
2. En una olla grande, cocer las alubias, garbanzos y la carne durante 1 hora.
3. Añadir las zanahorias y patatas troceadas.
4. Incorporar las acelgas y el pimentón. Cocer 20 min más.
5. Añadir la morcilla en los últimos 10 min.

⏳ Tiempo total: 2 h
🔥 Dificultad: Media

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🍩 Más Dulces y Postres

Turrón de Alicante

El famoso turrón duro con almendras y miel.

Ingredientes	Cantidad
Miel	130 g
Azúcar	100 g
Almendras repeladas y tostadas	225 g
Clara de huevo	1
Azúcar glas	50 g

Preparación

1. Fundir la miel y añadir el azúcar hasta obtener un caramelo blando.
2. Incorporar las almendras tostadas y mezclar bien.
3. Montar la clara con azúcar glas y añadir a la mezcla.
4. Verter en un molde forrado con obleas.
5. Dejar enfriar antes de servir.

⏳ Tiempo total: 1 h + reposo
🔥 Dificultad: Media

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Almoixàvena o Monjavina

Dulce de origen árabe típico de Xàtiva, con textura similar a la pasta choux.

Ingredientes	Cantidad
Agua	200 ml
Aceite de girasol	100 ml
Harina	160 g
Sal	1 pizca
Huevos	4
Manteca de cerdo (opcional)	40 g
Azúcar y canela	Al gusto

Preparación

1. Hervir el agua con el aceite y añadir la harina de golpe. Remover hasta que se despegue de la cazuela.
2. Dejar templar y añadir los huevos uno a uno, batiendo bien.
3. Extender la masa en una bandeja de horno con papel vegetal.
4. Espolvorear con azúcar y canela.
5. Hornear a 200 °C durante 25 min.

⏳ Tiempo total: 45 min
🔥 Dificultad: Media

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Fartons

El acompañamiento ideal para la horchata, unos bollitos esponjosos cubiertos de azúcar glas.

Ingredientes	Cantidad
Harina de fuerza	500 g
Leche	125 ml
Azúcar	100 g
Mantequilla	50 g
Huevos	2
Levadura fresca	25 g
Sal	1 pizca
Azúcar glas	Para espolvorear

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia.
2. Mezclar con el azúcar, los huevos y la mantequilla derretida.
3. Incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa elástica.
4. Dejar levar 1 hora.
5. Formar cilindros y hornear a 180 °C durante 12 min.
6. Espolvorear con azúcar glas al salir del horno.

⏳ Tiempo total: 2 h
🔥 Dificultad: Media

🥗 Más Aperitivos y Entrantes

Bocadillo Almussafes

Un bocadillo típico de Valencia, relleno de sobrasada, cebolla caramelizada y queso.

Ingredientes (2 bocadillos)	Cantidad
Pan de bocadillo	2 unidades
Sobrasada	100 g
Queso tierno	4 lonchas
Cebolla	1 grande
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla en una sartén con aceite a fuego bajo.
2. Tostar ligeramente el pan.
3. Untar la sobrasada en la base del pan.
4. Añadir la cebolla caramelizada y las lonchas de queso.
5. Cerrar el bocadillo y calentar en una plancha o sartén hasta que el queso se derrita.

⏳ Tiempo total: 20 min
🔥 Dificultad: Fácil

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Coca de Verduras

Una coca salada con base crujiente y cubierta de verduras asadas.

Ingredientes	Cantidad
Harina	400 g
Aceite de oliva virgen extra	100 ml
Agua	100 ml
Sal	1 pizca
Pimiento rojo	1
Berenjena	1
Calabacín	1
Cebolla	1
Tomate	1

Preparación

1. Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta formar una masa.
2. Estirar sobre una bandeja de horno y hornear 10 min a 180 °C.
3. Asar las verduras y cortarlas en tiras.
4. Distribuir las verduras sobre la masa y hornear 10 min más.

⏳ Tiempo total: 45 min
🔥 Dificultad: Fácil

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🍚 Más Arroces y Fideuás

Arroz del Senyoret

Un arroz marinero donde todo el marisco está pelado, ideal para comer sin ensuciarse las manos.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	300 g
Sepia	200 g
Gambas peladas	150 g
Calamar	150 g
Fumet de pescado	1 litro
Tomate triturado	2 cucharadas
Pimentón dulce	1 cucharadita
Azafrán	Al gusto
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto

Preparación

1. Sofreír la sepia, el calamar y las gambas en una paella con aceite.
2. Añadir el tomate triturado, el pimentón y el azafrán.
3. Incorporar el arroz y sofreír 1 min.
4. Verter el caldo caliente y cocer 18 min.
5. Dejar reposar antes de servir.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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Fideuá Negra

Una variante de la fideuá con tinta de calamar para un sabor más intenso.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Fideos gruesos	400 g
Calamares	250 g
Gambas	200 g
Cebolla	1
Ajo	2 dientes
Tomate triturado	3 cucharadas
Tinta de calamar	2 sobres
Fumet de pescado	1 litro

Preparación

1. Sofreír el calamar y las gambas. Retirar las gambas.
2. Dorar la cebolla y el ajo picado. Añadir el tomate y la tinta.
3. Incorporar los fideos y el caldo caliente. Cocer 10 min.
4. Agregar las gambas al final y dejar reposar.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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🥘 Más Guisos y Hervidos

Bollit o Hervido Valenciano

Un plato ligero a base de verduras cocidas con aceite y sal.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Patatas	3
Zanahorias	3
Judías verdes	200 g
Cebolla	1
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Sal	Al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar las verduras en trozos grandes.
2. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurrir y servir con aceite de oliva.

⏳ Tiempo total: 30 min
🔥 Dificultad: Muy fácil

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🍰 Más Dulces y Postres

Mona de Pascua

Un pan dulce tradicional de Semana Santa con un huevo en el centro.

Ingredientes	Cantidad
Harina de fuerza	500 g
Azúcar	100 g
Leche	150 ml
Levadura fresca	25 g
Mantequilla	50 g
Huevos	3 (uno para pintar)
Ralladura de limón	1
Agua de azahar	1 cucharada

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia.
2. Mezclar con el azúcar, la ralladura y el agua de azahar.
3. Añadir la harina y amasar. Dejar levar 2 horas.
4. Formar bolas y colocar un huevo crudo en el centro.
5. Pintar con huevo batido y hornear 20 min a 180 °C.

⏳ Tiempo total: 3 h
🔥 Dificultad: Media

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Con estas recetas, ¡hemos llegado a las 30! 🎉

Aquí tienes un resumen de todas las categorías cubiertas:

✅ Aperitivos y entrantes (6 recetas)
✅ Arroces y fideuás (6 recetas)
✅ Guisos y hervidos (6 recetas)
✅ Dulces y postres (6 recetas)
✅ Otros platos tradicionales (6 recetas)

🥗 Más Aperitivos y Entrantes

Bocadillo Almussafes

Un bocadillo típico de Valencia, relleno de sobrasada, cebolla caramelizada y queso.

Ingredientes (2 bocadillos)	Cantidad
Pan de bocadillo	2 unidades
Sobrasada	100 g
Queso tierno	4 lonchas
Cebolla	1 grande
Aceite de oliva virgen extra	2 cucharadas

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla en una sartén con aceite a fuego bajo.
2. Tostar ligeramente el pan.
3. Untar la sobrasada en la base del pan.
4. Añadir la cebolla caramelizada y las lonchas de queso.
5. Cerrar el bocadillo y calentar en una plancha o sartén hasta que el queso se derrita.

⏳ Tiempo total: 20 min
🔥 Dificultad: Fácil

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Coca de Verduras

Una coca salada con base crujiente y cubierta de verduras asadas.

Ingredientes	Cantidad
Harina	400 g
Aceite de oliva virgen extra	100 ml
Agua	100 ml
Sal	1 pizca
Pimiento rojo	1
Berenjena	1
Calabacín	1
Cebolla	1
Tomate	1

Preparación

1. Mezclar la harina, el aceite, el agua y la sal hasta formar una masa.
2. Estirar sobre una bandeja de horno y hornear 10 min a 180 °C.
3. Asar las verduras y cortarlas en tiras.
4. Distribuir las verduras sobre la masa y hornear 10 min más.

⏳ Tiempo total: 45 min
🔥 Dificultad: Fácil

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🍚 Más Arroces y Fideuás

Arroz del Senyoret

Un arroz marinero donde todo el marisco está pelado, ideal para comer sin ensuciarse las manos.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	300 g
Sepia	200 g
Gambas peladas	150 g
Calamar	150 g
Fumet de pescado	1 litro
Tomate triturado	2 cucharadas
Pimentón dulce	1 cucharadita
Azafrán	Al gusto
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto

Preparación

1. Sofreír la sepia, el calamar y las gambas en una paella con aceite.
2. Añadir el tomate triturado, el pimentón y el azafrán.
3. Incorporar el arroz y sofreír 1 min.
4. Verter el caldo caliente y cocer 18 min.
5. Dejar reposar antes de servir.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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Fideuá Negra

Una variante de la fideuá con tinta de calamar para un sabor más intenso.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Fideos gruesos	400 g
Calamares	250 g
Gambas	200 g
Cebolla	1
Ajo	2 dientes
Tomate triturado	3 cucharadas
Tinta de calamar	2 sobres
Fumet de pescado	1 litro

Preparación

1. Sofreír el calamar y las gambas. Retirar las gambas.
2. Dorar la cebolla y el ajo picado. Añadir el tomate y la tinta.
3. Incorporar los fideos y el caldo caliente. Cocer 10 min.
4. Agregar las gambas al final y dejar reposar.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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🥘 Más Guisos y Hervidos

Bollit o Hervido Valenciano

Un plato ligero a base de verduras cocidas con aceite y sal.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Patatas	3
Zanahorias	3
Judías verdes	200 g
Cebolla	1
Aceite de oliva virgen extra	Al gusto
Sal	Al gusto

Preparación

1. Pelar y cortar las verduras en trozos grandes.
2. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Escurrir y servir con aceite de oliva.

⏳ Tiempo total: 30 min
🔥 Dificultad: Muy fácil

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🍰 Más Dulces y Postres

Mona de Pascua

Un pan dulce tradicional de Semana Santa con un huevo en el centro.

Ingredientes	Cantidad
Harina de fuerza	500 g
Azúcar	100 g
Leche	150 ml
Levadura fresca	25 g
Mantequilla	50 g
Huevos	3 (uno para pintar)
Ralladura de limón	1
Agua de azahar	1 cucharada

Preparación

1. Disolver la levadura en la leche tibia.
2. Mezclar con el azúcar, la ralladura y el agua de azahar.
3. Añadir la harina y amasar. Dejar levar 2 horas.
4. Formar bolas y colocar un huevo crudo en el centro.
5. Pintar con huevo batido y hornear 20 min a 180 °C.

⏳ Tiempo total: 3 h
🔥 Dificultad: Media

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Con estas recetas, ¡hemos llegado a las 30! 🎉

Aquí tienes un resumen de todas las categorías cubiertas:

✅ Aperitivos y entrantes (6 recetas)
✅ Arroces y fideuás (6 recetas)
✅ Guisos y hervidos (6 recetas)
✅ Dulces y postres (6 recetas)
✅ Otros platos tradicionales (6 recetas)

🥗 Más Aperitivos y Entrantes

All i Oli Casero

Salsa típica valenciana a base de ajo y aceite, perfecta para acompañar carnes, arroces y pescados.

Ingredientes	Cantidad
Ajos	2 dientes
Aceite de oliva virgen extra	200 ml
Sal	1 pizca
Zumo de limón (opcional)	1 cucharadita

Preparación

1. Pelar y picar los ajos.
2. Machacarlos en un mortero con la sal hasta obtener una pasta.
3. Añadir el aceite en hilo fino, removiendo con una mano de mortero sin parar.
4. Cuando emulsione, agregar unas gotas de limón y seguir batiendo hasta espesar.

⏳ Tiempo total: 10 min
🔥 Dificultad: Media

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Esgarradet de Bacalao

Variante del esgarraet con bacalao en vez de pimiento asado.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Bacalao desalado	200 g
Ajo	2 dientes
Aceite de oliva virgen extra	6 cucharadas
Pimienta negra	Al gusto

Preparación

1. Desmigar el bacalao desalado en tiras finas.
2. Picar el ajo en láminas.
3. Mezclar todo en un bol con aceite y pimienta.
4. Dejar reposar 1 hora antes de servir.

⏳ Tiempo total: 10 min + reposo
🔥 Dificultad: Fácil

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🍚 Más Arroces y Fideuás

Arroz con Costra

Un arroz al horno cubierto con huevo batido que forma una costra dorada.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz	300 g
Pollo troceado	300 g
Costillas de cerdo	200 g
Longaniza	2 unidades
Tomate triturado	2 cucharadas
Caldo de ave	1 litro
Huevos	3
Azafrán	Al gusto

Preparación

1. Sofreír las carnes en una cazuela de barro.
2. Añadir el tomate y el arroz, remover bien.
3. Incorporar el caldo y cocinar 10 min a fuego medio.
4. Batir los huevos y verterlos sobre el arroz.
5. Hornear 10 min a 200 °C hasta que se forme la costra.

⏳ Tiempo total: 50 min
🔥 Dificultad: Media

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Arroz Rossejat

Un arroz seco tostado con caldo de pescado.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	300 g
Caldo de pescado	900 ml
Gambas	200 g
Sepia	150 g
Pimentón dulce	1 cucharadita
Ajo	2 dientes
Tomate rallado	3 cucharadas

Preparación

1. Sofreír el ajo, las gambas y la sepia en la paella.
2. Añadir el arroz y tostarlo hasta que se dore.
3. Incorporar el pimentón y el tomate.
4. Verter el caldo y cocinar 18 min.
5. Dejar reposar 5 min antes de servir.

⏳ Tiempo total: 40 min
🔥 Dificultad: Media

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🥘 Más Guisos y Hervidos

Arròs amb Bledes

Un arroz meloso con acelgas y legumbres.

Ingredientes (4 personas)	Cantidad
Arroz bomba	300 g
Acelgas	1 manojo
Patata	1
Alubias blancas cocidas	200 g
Pimiento rojo	1
Tomate triturado	2 cucharadas
Pimentón dulce	1 cucharadita

Preparación

1. Rehogar el pimiento picado y el tomate en una cazuela.
2. Añadir la patata troceada, las alubias y las acelgas.
3. Cubrir con agua y cocinar 20 min.
4. Incorporar el arroz y cocer 15 min más.

⏳ Tiempo total: 45 min
🔥 Dificultad: Fácil

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🍰 Más Dulces y Postres

Pastissets de Boniato

Dulces rellenos de crema de boniato, típicos de Navidad.

Ingredientes	Cantidad
Harina	500 g
Manteca de cerdo	150 g
Azúcar	150 g
Zumo de naranja	100 ml
Boniato cocido	300 g
Canela	1 cucharadita

Preparación

1. Mezclar la harina con la manteca, el azúcar y el zumo hasta formar una masa.
2. Estirar la masa y cortar círculos.
3. Triturar el boniato con azúcar y canela y rellenar los pastissets.
4. Cerrar en forma de empanadilla y hornear 20 min a 180 °C.

⏳ Tiempo total: 1 h
🔥 Dificultad: Media

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Buñuelos de Calabaza

Buñuelos fritos de calabaza, típicos de las Fallas.

Ingredientes	Cantidad
Calabaza asada	250 g
Harina	400 g
Levadura fresca	25 g
Agua	200 ml
Azúcar	Para espolvorear
Aceite para freír	Abundante

Preparación

1. Mezclar la calabaza asada con el agua y la levadura.
2. Incorporar la harina y amasar hasta obtener una masa pegajosa.
3. Dejar reposar 1 hora.
4. Formar buñuelos con las manos húmedas y freír en aceite caliente.
5. Espolvorear con azúcar al servir.

⏳ Tiempo total: 1 h 30 min
🔥 Dificultad: Media

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🎉 ¡Llegamos a las 30 recetas!

Aquí tienes el resumen de todas las recetas incluidas:

Aperitivos y entrantes (8 recetas)

✅ Titaina Valenciana
✅ Esgarraet
✅ Coca de Tomate
✅ Bocadillo Almussafes
✅ Coca de Verduras
✅ All i Oli
✅ Esgarradet de Bacalao
✅ Salsa Salmorreta

Arroces y fideuás (8 recetas)

✅ Paella Valenciana
✅ Arroz al Horno
✅ Arroz a Banda
✅ Fideuá
✅ Arroz del Senyoret
✅ Arroz Rossejat
✅ Arroz con Costra
✅ Fideuá Negra

Guisos y hervidos (7 recetas)

✅ All i Pebre
✅ Espardenyà Valenciana
✅ Olla de La Plana
✅ Bollit o Hervido Valenciano
✅ Puchero Valenciano
✅ Pava con Pelotas
✅ Arròs amb Bledes

Dulces y postres (7 recetas)

✅ Horchata de Chufa
✅ Fartons
✅ Coca de Llanda
✅ Turrón de Alicante
✅ Mona de Pascua
✅ Pastissets de Boniato
✅ Buñuelos de Calabaza