Valencia GastronómicaJose Cuñat | Existen concursos gastronómicos que pasan desapercibidos o no se hacen de notar a la hora de hablar de ellos. Pero tanto por calidad como por notoriedad humana se debería hacer. Esto es lo que pasa con las comisiones falleras de Torrent, que de forma sigilosa pero con el bullicio de la fiesta celebran de forma anual concursos gastronómicos dentro de su demarcación, con una impresionante aceptación popular y espectacular tanto en participación, preparación, producto, elaboración y montaje.
En esta ocasión tengo que hablar del XXXVI de all i oli y all i pebre de la comisión Nicolau Andreu «nibil novum sub sole» y all i pebre, al que fui invitado como jurado, cosa que agradezco de antemano y del que pude disfrutar bajo el delirio de vianda servida.
En todo momento fuimos acompañados por los máximos representantes de la comisión mayor, la señorita Vanessa Espin y el presidente José Antonio Pardo y otro miembro de la comisión, perdón por que no recuerdo el nombre, que a la vez ejercieron como miembros del jurado, junto a mi Amigo Antonio Serrano de Comer en Valencia, en la difícil elección de entre las 24 mesuradas cazuelas, para nada frugales, del ganador .
Veinticuatro comisiones de las veintinueve con las que cuenta la ciudad de Torrent, que lucharon con mesura y tesón para conquistar el preciado «palet» de ganador, que seguro mostrarán orgullosos en sus respectivos casales.
La anfitriona la Falla de Nicolau Andreu y como participantes, espero no dejarme ninguna; San Salvador Espartero, Reina Sofía, Segon Tram, El Molí, Angel Alcazar, Camí Real, Antonio Pardo, Concordia, Santa Lucia, park de Trenor, Escultor Pallardo, San Gregori, Coxera, Sant Rock, Zaragoza, ParK, Cronista, Barri del Carmen, Xenillet, San Valeriano, Sedaví, Lope de Rueda, Toleto, Avinguda y la anfitriona, Nicolau Andreu.
Encendida la leña empezaron a posar marmitas, ollas y cazuelas que empezaron a bullir su contenido para terminar con el lento proceso de la creación del espectacular plato del all i pebre, cuya tradición, gracias a concursos de este tipo, se empieza a recuperar en nuestras cocinas y donde los más jóvenes pueden volver a saborear este exquisito plato, frugal en condimentos, pero de elaboración precisa y sabor, que consideraría de altas calificaciones académicas, casi de receta de Farmacia.
Como divulgador de historias gastronómicas, algunas mas allá de la cocina y dado el carácter popular del evento, lo calificaría de diez en mi lista personal, salvo honrosas excepciones que dieron al concurso el nombre de popular y no profesional.
Fuí llevado como catador gastronómico a probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos servidos, lo que no me esperaba es que partiría con la premisa de tener que valorar en primer lugar «el all i oli de tota la vida» que paralizó, en algunos momentos mis receptores gustativos, agrupados en las papilas gustativas, que en alguna ovasión tuvieron que recurrir al agua para generar el retorno del gusto. Ajo y aceite los dos únicos condimentos que una mano experta tuvo que emulsionar moviendo el mazo del mortero,hasta conseguir una salsa humilde en ingredientes pero consistente en sabor.
En segundo lugar y tras una larga deliberación, llegó el turno del all i pebre, cocinero y ayudante por comisión, las únicas personas que dispondrían del atrezzo para este plato y para condimentar con los productos dados a cada participante por igual, a voluntad o a capricho de la persona.
Aún así el color, sabor y término fue muy dispar, provocando de nuevo una larga deliberación para condescendencia de todo el jurado.
Seis estandartes que proclamaban a los primeros clasificados, fue el final de la fiesta. Aunque personalmente los que ganamos fuimos todos con el hermanamiento fallero y el gusto que deja la comida popular.
Simplemente ¡Gracias!
