Ximos: El bocado irresistible de Castellón que triunfa en cualquier mesa

¿Almuerzo, comida o cena? Los ximos son el comodín perfecto de la gastronomía castellonense. Prepara este bocado tradicional para 4 personas en solo 35 minutos y descubre por qué esta joya de la Magdalena es la reina de las excursiones y celebraciones.

Ingredientes para un clásico de la Plana

Para recrear esta receta, que destaca por su carácter popular y facilidad de transporte, necesitarás:

• La base: 4 panecillos pequeños («pucetes»).
• El relleno: 2 tomates, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 lata de atún en aceite de oliva, 2 huevos duros, 2 huevos frescos y piñones.
• El toque secreto: Bicarbonato, leche, aceite de oliva (0,4) y sal.

Elaboración: Paso a paso

1. El sofrito: Pochamos la cebolla y el pimiento. Añadimos el atún, los piñones y el tomate rallado.
2. Sazón y punto: Rectificamos de sal y añadimos una pizca de bicarbonato. Incorporamos los huevos duros picados y dejamos cocinar a fuego lento. Es vital dejar enfriar el sofrito antes de manipular.
3. Montaje: Cortamos la punta de los panecillos, retiramos la miga y los rellenamos con la mezcla. Volvemos a tapar.
4. El toque final: Pasamos los panecillos por leche y huevo batido. Freímos en abundante aceite hasta dorar y dejamos reposar sobre papel absorbente.

Tradición y «amor» culinario

Existe una leyenda popular que dice que el ximo nació del «amor» entre un bocadillo de atún con tomate y una rodaja de huevo. Aunque en el resto de la Comunidad Valenciana se les conoce como «pepitos», en Castellón el ximo es una institución. Su éxito radica en que pueden prepararse con antelación y son fáciles de comer en cualquier parte. Si te sientes creativo, en la Plana también encontrarás versiones que incluyen olivas, anchoas o incluso butifarra.