Székelygulyás Gulash transilvano

Ingredientes

450 gramo de jamón

450 gramos de panza de cerdo

150 gramos de cebollas

½ cucharadita de sal

60 gramos de manteca

½ cucharadita de páprika

1 pizca de semillas de comino

2 dientes de ajo

400ml de crema agria (o yogur natural)

25 gramos de harina para todo uso

1 kilo de repollo agrio (sauerkraut)

Preparación

Corte toda la carne en dados y reserve. En un caldero grande caliente la manteca y sofría la cebolla cortada finamente, añada la páprika, las semillas de comino y los ajos machacados. Mezcle bien y añada ½ taza de agua y lleve a punto de ebullición, añada la carne y sale, tape y cocine a fuego muy bajo durante 45 minutos, luego de este tiempo, incorpore el repollo agrio bien escurrido y 2 tiras gruesas de pimentón verde, cubra con agua, tape y continúe cociendo hasta que la carne este tierna, removiendo ocasionalmente. Mezcle 300ml de la crema agria con la harina incorpórela al guiso y deje cocer a fuego minimo 5 minutos. Sirva caliente con una cucharadita de crema agria arriba.

Nota gastronomica: Sauerkraut se puede traducir como hierbas acidas, y se

prepara haciendo fermentar las hojas de repollo (col) en agua con sal (salmuera), se emplea como acompañamiento de muchos platos, y se aliña generalmente con enebro, pimienta.