El condimento verde que huele a primavera

El Ajo silvestre, también conocido como “ajo de oso”, es uno de esos ingredientes de temporada que transforman cualquier receta con su aroma fresco, herbal y ligeramente ajoado.

Preparar sal aromatizada de ajo silvestre es una forma perfecta de conservar todo su sabor durante meses. Además, con la Thermomix TM6 el proceso resulta rápido, limpio y muy sencillo.

El resultado es una sal verde intensa y fragante ideal para carnes, verduras, huevos, pastas o incluso mantequillas aromáticas.

🧂 Ingredientes

Para aproximadamente 400 g

• 200 g de hojas frescas de ajo silvestre
• 200 g de sal marina gruesa

👉 Las hojas deben estar bien lavadas, secas y cortadas groseramente antes de utilizarlas.

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Picar el ajo silvestre

Introduce las hojas en el vaso de la Thermomix y programa:

• 5 segundos / velocidad 7

El ajo debe quedar muy fino y húmedo.

2️⃣ Mezclar con la sal

Añade la sal marina gruesa y mezcla hasta obtener una pasta verde aromática:

• 10 segundos / velocidad 5

La mezcla tendrá un aspecto húmedo y compacto.

3️⃣ Secado al aire

Extiende toda la mezcla sobre una bandeja amplia cubierta con papel vegetal.

Déjala reposar:

• 24 horas a temperatura ambiente

Este paso ayuda a eliminar gran parte de la humedad de manera natural.

4️⃣ Secado final en horno

Para garantizar una conservación perfecta:

• Hornea 1 hora a 50 °C

La sal debe quedar completamente seca y suelta.

👉 Remueve un par de veces durante el secado para que quede uniforme.

5️⃣ Enfriar y almacenar

Deja enfriar completamente antes de guardarla.

Conserva la sal en:

• Un frasco hermético
• Lugar fresco y seco

Durará varios meses manteniendo su aroma y color.

⏱️ Tiempo total

• Preparación activa: 25 minutos
• Secado natural: 24 horas
• Horneado y enfriado: 1 hora aproximadamente

🌿 Cómo usar la sal de ajo silvestre

Esta sal aromática queda espectacular:

• Sobre huevos fritos o revueltos
• En mantequilla pomada
• Con verduras asadas
• En carnes a la parrilla
• Sobre patatas al horno
• Para terminar pastas y risottos
• En focaccias y panes caseros

💡 Consejos extra

Color más intenso

Seca muy bien las hojas antes de triturarlas para conservar el verde brillante.

Versión gourmet

Añade:

• Pimienta rosa
• Romero seco
• Tomillo limón

para crear mezclas aromáticas más complejas.

Textura más fina

Una vez seca puedes triturarla unos segundos más para conseguir una textura tipo “flor de sal verde”.

🍃 Un condimento diferente y lleno de aroma

La sal de ajo silvestre es una de esas preparaciones simples que elevan cualquier plato con muy poca cantidad. Fresca, aromática y versátil, se convierte en un imprescindible para quienes disfrutan experimentando con sabores naturales en la cocina.