Receta oficial de la Fideuà de Gandía

La Fideuà de Gandia es un plato tradicional que nació de los marineros del Grao de Gandia. Con más de un siglo de antigüedad, la Fideuà se ha convertido en nuestro plato más emblemáticos de la gastronomía local.

A continuación te enseñamos como preparar la Fideuà de Gandia según la receta tradicional.

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

• 600 g de cigalas
• 250 g de gambas
• 600 g de rapé en trozos
• 600 g de fideos del nº4
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 200 g de tomate picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cebolla rallada
• 1 pizca de azafrán en polvo
• 150 g de aceite
• 2 litros de caldo de pescado

PREPARACIÓN

Colocar la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocar las cigalas y las gambas. Dejar que se sofrían bien. Cuando estén bien sofritas, añadir el ajo, y pimentón y el tomate y dejar que se sofría también. Por último, añadir el rape y dejar que se sofría pero sin llegar a hacerse del todo.

Una vez hecho esto, se pondrá el caldo y cuando haya arrancado el hervor, se añadirán los fideos, dejando que hiervan a fuego medio, para que adquiera buen color. Se recomienda utilizar un paellero de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción para 6 personas.