Gazpacho verde
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 4 tomates verdes
- 1 calabacín
- 20 g de espinacas
- 4 hojas de albahaca
- 2 manzanas granny smith
- ½ pepino
- ½ rama de apio
- 3 cebollas tiernas
- 50 ml de vinagre de manzana
- 1 rebanada de pan tostado
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- Pelar el pepino y el calabacín y cortarlos en forma de bolas pequeñas con una cuchara parisien. Reservar las partes sobrantes.
- Escaldar la albahaca y reservarla en un bol con agua y hielo.
- Cuartear las manzanas, retirarles el corazón y las pepitas y licuarlas.
- Triturar el tallo verde de las cebollas, el apio, los tomates, las partes sobrantes del pepino y del calabacín, las espinacas, la albahaca, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el licuado de manzana.
- Pasar el triturado por un colador para evitar los grumos.
- Cortar el tomate verde en brunoise.
- Cortar el tallo verde de la cebolla en juliana.
- Emplatar las bolas de pepino y calabacín, el tomate en brunoise, el tallo de la cebolla y el pan tostado desmigado en el centro de un plato hondo y cubrir con el gazpacho.
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