Receta de gazpacho verde

Gazpacho verde
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
4 tomates verdes 1 calabacín 20 g de espinacas 4 hojas de albahaca 2 manzanas granny smith ½ pepino ½ rama de apio 3 cebollas tiernas 50 ml de vinagre de manzana 1 rebanada de pan tostado	Pelar el pepino y el calabacín y cortarlos en forma de bolas pequeñas con una cuchara parisien. Reservar las partes sobrantes. Escaldar la albahaca y reservarla en un bol con agua y hielo. Cuartear las manzanas, retirarles el corazón y las pepitas y licuarlas. Triturar el tallo verde de las cebollas, el apio, los tomates, las partes sobrantes del pepino y del calabacín, las espinacas, la albahaca, el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el licuado de manzana. Pasar el triturado por un colador para evitar los grumos. Cortar el tomate verde en brunoise. Cortar el tallo verde de la cebolla en juliana. Emplatar las bolas de pepino y calabacín, el tomate en brunoise, el tallo de la cebolla y el pan tostado desmigado en el centro de un plato hondo y cubrir con el gazpacho.