Valencia Gastronómica
1 La Vaquería del Camp d’Elx – Partida Daimes
2 El de Sereix -Mutxamel
3 Quesería San Antonio – Callosa de Ensarriá
4 Granja El Parral – Barxeta
5 Granja Rinya – Albal
6 Arte láctico- Chiva
7 Hoya de la Iglesia – Requena
8 Los corrales – Almedijar
9 Tot de Poble – Les Coves de Vinromà
10 Masía Els Masets – La Torre d’En Besora
11 Quesería Catí – Catí
12 La Planeta – Xert
13 El Pastor de Morella – Morella
14 FQAMontanejos – Montanejos
«Los Sabores Autóctonos y de Calidad de los Quesos de la Comunidad Valenciana»
La Comunidad Valenciana cuenta con una rica variedad de quesos que rescatan la tradición ganadera y la esencia de las distintas regiones de Castellón, Valencia y Alicante. Desde quesos artesanales hasta elaborados de forma industrial, la región ofrece productos de alta calidad que celebran las variedades tradicionales y crean nuevas opciones adaptadas a los gustos actuales.
La fusión de tecnología, investigación, tradición y pasión ha permitido preservar y promover el patrimonio quesero valenciano, creando un catálogo diverso y sabroso.
Queso de La Nucía: Originario de la localidad alicantina del mismo nombre, este queso combina leche de cabra y vaca. Su suavidad y textura blanda, junto con su bajo contenido de sal y su característica forma de cono truncado con marcas de enrejado, lo hacen único. Su proceso de elaboración incluye el escurrido en hueveras metálicas con una malla de rombos.
Queso de Servilleta: Este queso fresco valenciano, al contrario de la mayoría, también ofrece una versión curada. Utilizando leche de oveja y cabra de La Costera y el Alt Vinalopó, su forma distintiva proviene del molde en el que se repara, de ahí su nombre. Su suavidad lo hace fácil de combinar con otros ingredientes.
Queso de Cassoleta: Su nombre proviene del pequeño molde en forma de cazuela que se utiliza para su elaboración. Con leche de vaca, cabra y/u oveja, este queso solía conservarse en salmuera, lo que añadía un toque adicional de salinidad.
Queso de Tronchón: Originario de Aragón pero extendido a la provincia de Castellón, este queso se produce con leche de alta calidad de ganado ovino o caprino. Su forma característica, un volcán redondeado con dibujos florales sobre la corteza, es acompañada por un marcado sabor lácteo que varía según la maduración y el tipo de leche utilizada.
Queso Blanquet: Un queso blanco de cabra arraigado en la tradición quesera de Alicante. Su intensidad y textura permiten incluso su cocción en sartén. Certificado con un sello de calidad desde 2008, se presenta en forma de disco blanco de 15 centímetros con muescas en el borde, herencia de los antiguos moldes de esparto. Su sabor dulce, más que salado, puede ser conservado en salmuera o sometido a un proceso de queso tierno tras el salado.
