Jose Cuñat
El pescado es una deliciosa opción gastronómica llena de beneficios para nuestra salud, pero a menudo nos encontramos con la incómoda tarea de lidiar con las espinas. Sin embargo, dos grandes chefs de nuestro país, Karlos Arguiñano y Alberto Chicote, nos revelan sus trucos para quitar las espinas de manera rápida y sencilla, ¡sin perder tiempo en la cocina!
El arte de desespinar anchoas: Karlos Arguiñano
Con más de treinta años de experiencia en el mundo culinario, Karlos Arguiñano ha perfeccionado sus técnicas, incluida la forma de eliminar las espinas de las anchoas de manera casi mágica. Para realizar este truco, necesitarás un cuchillo bien afilado, unas tijeras, una tabla para pescados y un grifo de agua fría cerca.
El proceso comienza sosteniendo el pescado por la cabeza y apretando hacia abajo. Luego, con habilidad, se introduce el dedo en el cuello para arrastrar hacia atrás y eliminar el espinazo en un abrir y cerrar de ojos. Aunque es probable que queden algunas espinas pequeñas, no hay de qué preocuparse. Karlos Arguiñano recomienda eliminarlas fácilmente cortando los lados del pescado con unas tijeras. Y para asegurarnos de una limpieza impecable, es necesario limpiar el pescado bajo el grifo de agua fría.
El secreto de Alberto Chicote para desespinar salmón, merluza, dorada y sardinas
Alberto Chicote, conocido por su experiencia culinaria y su pasión por la gastronomía, también tiene su truco para dejar el salmón, la merluza, la dorada o las sardinas libres de espinas. En este caso, necesitarás unas pinzas para quitar espinas, que podrás encontrar en cualquier tienda de utensilios de cocina.
El consejo del chef es no dejar las espinas esparcidas por la encimera, para evitar sorpresas en el plato. En lugar de eso, sugiere colocarlas en un bol con agua, lo cual también facilitará la limpieza de las pinzas. Además, para hacer más fácil el proceso, es recomendable enfriar el pescado durante una hora en la nevera antes de desespinarlo, para que la carne esté más firme y sea más sencillo retirar las espinas.
Otro consejo importante es retirar las espinas siempre en el mismo sentido en el que están colocadas, evitando desgarrar la carne y manteniendo la integridad del pescado.
Con estos valiosos consejos de dos maestros de la cocina española, quitar las espinas del pescado se convertirá en una tarea fácil y rápida. ¡Ahora podrás disfrutar de tus platos de pescado sin preocupaciones y deleitar a tus comensales con sabores exquisitos y libres de espinas! Así que, manos a la obra y ¡a disfrutar de las delicias del mar!
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