Un plato tradicional lleno de sabor y textura

La Oreja de cerdo es uno de esos ingredientes clásicos de la cocina popular que siguen triunfando por su sabor intenso y su textura gelatinosa y crujiente.

En esta receta al estilo de Karlos Arguiñano, las orejas primero se cuecen lentamente con verduras aromáticas y después se hornean para conseguir un acabado dorado y crujiente. Todo acompañado de unas patatas cocidas con aceite de oliva y pimentón.

🛒 Ingredientes

Para 4 personas

• 2 orejas de cerdo
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón picante
• Perejil fresco

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Cocer las patatas

Lava bien las patatas y hazles un pequeño corte superficial alrededor con una puntilla para facilitar el pelado posterior.

Cuécelas en abundante agua con sal durante:

• 35 minutos aproximadamente

Cuando estén tiernas:

• Escúrrelas
• Déjalas templar
• Pélalas

Reserva.

2️⃣ Cocer las orejas

Pon abundante agua en una olla exprés.

Lava y corta:

• El puerro
• La cebolla

Introduce las verduras en una red de cocción o directamente en la olla junto con:

• La hoja de laurel
• Perejil

Añade también las orejas de cerdo.

Sazona y cocina:

• 30 minutos desde que suba la válvula

👉 La olla exprés acelera muchísimo la cocción y deja las orejas tiernas.

3️⃣ Hornear las orejas

Saca las orejas, escúrrelas y córtalas en trozos.

Colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a:

• 225 °C durante 8-10 minutos

El objetivo es conseguir:

• Bordes dorados
• Exterior ligeramente crujiente
• Interior meloso

4️⃣ Montar el plato

Corta las patatas en rodajas y colócalas como base en una fuente.

Añade encima los trozos de oreja horneada.

Aliña con:

• Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón al gusto

Termina con perejil fresco picado.

🔥 Consejos extra

Más crujiente

Puedes terminar las orejas:

• 2 minutos extra de grill
• O en freidora de aire

para conseguir un acabado todavía más tostado.

Tipo de pimentón

Puedes usar:

• Picante
• Dulce
• Ahumado

según el sabor que prefieras.

Acompañamientos ideales

Este plato queda espectacular con:

• Pan rústico
• Vino tinto
• Ensalada fresca
• Alioli suave

🍽️ Un clásico humilde pero delicioso

La oreja de cerdo con patatas al pimentón es una receta sencilla, económica y llena de sabor tradicional. Crujiente por fuera, melosa por dentro y con el toque ahumado del pimentón, demuestra por qué sigue siendo un plato imprescindible en muchas cocinas españolas.