Old-Fashioned Beef Stew

Descripción 📢

El guiso de carne tradicional, conocido como Old-Fashioned Beef Stew, es un plato reconfortante que ha sido una de las recetas más consultadas en The New York Times. Este guiso clásico combina tiernos trozos de carne de res con verduras y un caldo rico y sabroso, perfecto para calentar el alma en días fríos. Es un platillo familiar que evoca nostalgia y hogar.

Ingredientes 🍅

• 1 kg de carne de res para guisar, cortada en trozos de 2-3 cm
• Sal y pimienta negra al gusto
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 1 taza de vino tinto
• 4 tazas de caldo de res
• 4 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
• 3 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 ramas de apio, cortadas en rodajas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 taza de guisantes congelados
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Método de preparación 🍲

1. Preparar la carne:
   1. Sazonar los trozos de carne de res con sal y pimienta.
   2. En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
   3. Dorar la carne en tandas, asegurándose de no abarrotar la olla. Retirar la carne y reservar.
2. Preparar el sofrito:
   1. En la misma olla, añadir la cucharada restante de aceite.
   2. Agregar las cebollas y cocinar hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
   3. Incorporar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
   4. Añadir la pasta de tomate y cocinar, removiendo, durante 2 minutos.
3. Formar el guiso:
   1. Espolvorear la harina sobre la mezcla de cebolla y ajo, y cocinar removiendo durante 2 minutos.
   2. Añadir el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
   3. Incorporar el caldo de res, la carne dorada y sus jugos, las zanahorias, las papas, el apio, las hojas de laurel y el tomillo.
   4. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
4. Finalizar el guiso:
   1. Añadir los guisantes congelados y cocinar por 5 minutos más.
   2. Ajustar la sazón con sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   1. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
   2. Decorar con perejil fresco picado si se desea.

Notas 🎶

• Variaciones: Puedes añadir otros vegetales como champiñones o nabos para variar la textura y el sabor.
• Sugerencia de servicio: Sirve el guiso acompañado de pan crujiente o sobre una cama de puré de papas.
• Almacenamiento: Este guiso se puede refrigerar por hasta 3 días y congelar por hasta 3 meses. Recalentar suavemente antes de servir.

Tiempo de preparación:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 2 horas
• Total: 2 horas y 20 minutos

Porciones:

• Rinde para: 6 personas

Utensilios específicos:

• Olla grande con tapa
• Cuchillo y tabla de cortar

Imagen:

¡Disfruta de este clásico guiso de carne, un plato reconfortante y lleno de sabor que trae consigo el calor del hogar!