Marc Fradera premiado por su plato ” Una Mirada a Cinco Jotas”

MARC FRADERA SE PROCLAMA GANADOR DE LA SÉPTIMA EDICIÓN DEL CINCO JOTAS COOKING CHALLENGE

El jurado, presidido por el reconocido chef Pedro Subijana, ha premiado a Marc Fradera por su plato ” Una Mirada a Cinco Jotas” con una beca de estudios en Basque Culinary Center

Cinco jóvenes promesas de la gastronomía han elaborado creaciones con jamón Cinco Jotas como protagonista, inspirándose y reinterpretando una receta clásica de la gastronomía nacional e internacional

Nicole Lajud y su receta “Tamal Montessori” con Cinco Jotas ha recibido el premio de Cinco Jotas a la receta con más interacciones en redes sociales

Donostia/ San Sebastián, 25 de noviembre de 2022. Marc Fradera con su creación “Una Mirada a Cinco Jotas”, se alzó anoche con el galardón del Cinco Jotas Cooking Challenge, el certamen organizado por Cinco Jotas y Basque Culinary Center que tiene como objetivo premiar el talento y la creatividad de las jóvenes promesas de la gastronomía española.

La final se celebró anoche en el Basque Culinary Center. Una edición reñida, donde finalmente el jurado, presidido por el reconocido chef Pedro Subijana (Akelarre), María Castro (directora comunicación Cinco Jotas), Federico Oldenburg (crítico gastronómico) y Fernando Bárcena (profesor de cocina de la institución gastronómica), destacaron la excelencia de la elaboración de “Una Mirada a Cinco Jotas” despuntando por su originalidad, la dificultad de ejecución y la buena integración de los productos Cinco Jotas.

El certamen, que celebró su VII edición, fue presentado por la periodista Ainhoa Arbizu. Los alumnos del tercer curso tuvieron el reto de demostrar su talento a la vez que su creatividad gastronómica con propuestas innovadoras de la cocina tradicional, reinterpretando una receta clásica. Cada una de las propuestas está inspirada en platos típicos de la cocina nacional o internacional donde el jamón Cinco Jotas debía ser el principal protagonista, acompañado de ingredientes de calidad.

La gran final ha contado con la participación de cinco finalistas procedentes de diferentes regiones de España y del mundo: Marc Fradera (Gerona), Lucía Curiel (Vitoria Gasteiz), Nicole Lajud (México), Javier Camacho (Villarrobledo, Albacete y Xavier Flores (Quito, Ecuador).

Entre las innovadoras propuestas presentadas han destacado también Moderna tradición Cinco Jotas de Javier Camacho, Huevos rotos con Jamón Cinco Jotas de Lucía Curiel, Crêpe suzette Cinco Jotas de Xavier Flores y Tamal Montessori con Cinco Jotas de Nicole Lajud.

Todas las creaciones demuestran la versatilidad del Jamón de Bellota Cinco Jotas además de reivindicar el valor de los productos de alta calidad.

“Una Mirada a Cinco Jotas” Receta ganadora con una beca en Basque Culinary Center

La propuesta de Marc, “Una Mirada a Cinco Jotas”, se inspira en la gastronomía española y en el proceso de elaboración del jamón de bellota. Cada snack representado por Marc es una escena, una fase del proceso que culmina en la loncha de jamón ibérico.

En primer lugar, el mimético de bellota, esta parte del plato representa la escena del hogar del cerdo ibérico: la dehesa. En la montanera, dónde todo empieza, donde los cerdos andan a sus anchas y disfrutan de una vida plena.

En segundo lugar, la gominola junto al reloj de arena manifiesta la producción de las patas de jamón ibérico. Finalizando su creación con el cortador de jamón. El maestro, con sus manos expertas, corta lonchas de jamón perfectas.

Con esta receta Marc buscaba descubrir las infinitas posibilidades culinarias del jamón Cinco Jotas, potenciar su creatividad al máximo apostando por recetas clásicas con un toque moderno y vanguardista consiguiendo así un resultado sublime que impresionó al jurado.

Los criterios valorados por el jurado para tomar su decisión final se han basado en la concepción del plato, la creatividad e historia de la receta, su presentación, la armonía de los ingredientes y la ejecución, teniendo en cuenta el sabor, aroma y temperatura. También se ha considerado la presentación oral de los finalistas ante el jurado y los asistentes.

“Tamal Montessori con Cinco Jotas” Receta ganadora al premio con más interacciones en redes sociales

Durante la final, también han adjudicado un premio al plato con más interacciones en las redes sociales, a Nicole Lajud por su receta Tamal Montessori con Cinco Jotas. Igual que en la edición anterior, los alumnos han estado apadrinados por uno de los ex-concursantes de las últimas ediciones de MasterChef que han apoyado la elaboración de su finalista en redes sociales para conseguir votos.

Los invitados participantes de MasterChef han sido Iván Mariñas (Masterchef 8), padrino del ganador de esta edición,Marc Fradera. Alberto Gras(Masterchef 8), padrino de Lucía Curiel. Luna Zacharias(Masterchef 8), madrina de Xavier Flores. María Lo (ganadora de Masterchef 10), madrina de Javier Camacho, y Verónica Gómez de Liaño, (Masterchef 8) madrina de Nicole Lajud.

Cinco Jotas Cooking Challenge es un proyecto clave para la marca por su vinculación con la formación de futuras promesas de la gastronomía. Por su versatilidad y máxima calidad, su sabor del jamón de bellota 100% ibérico ha seducido a grandes genios gastronómicos a nivel mundial. Cada pieza es única e irrepetible, una auténtica obra de arte de nuestra gastronomía creada a través del talento y la devoción de los maestros artesanos involucrados en el proceso de elaboración.

CINCO JOTAS: UN TESORO DE NUESTRO PATRIMONIO

Cinco Jotas es la marca legendaria con más de 140 años de experiencia, que produce el mejor y más exclusivo Jamón de Bellota 100% Ibérico.

Su leyenda nace en 1879 en Jabugo, un lugar privilegiado ubicado en el Parque Natural de Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado Reserva de la Biosfera. Este singular pueblo posee un microclima único para la elaboración de la marca excepcional producto. La naturaleza le ofrece, además, la existencia de una raza autóctona de la Península Ibérica única en el mundo: el Cerdo 100% Ibérico, del que Cinco Jotas ha conservado la pureza racial, preservando además el ecosistema natural en el que éste se desarrolla: Las Dehesas del Suroeste Peninsular. Por ello, la marca destina cada año parte de sus beneficios a la conservación de este ecosistema único, además de colaborar con entidades, universidades e institutos de investigación para defender los entornos naturales destinados a la explotación ganadera sostenible de las especies autóctonas de la región. Los cerdos 100% Ibéricos de Cinco Jotas, criados en libertad en las dehesas, se alimenta de bellotas en la época de montanera, lo que aporta el excelente sabor y aroma a los diferentes productos elaborados a partir de su carne y los hacen idóneos para llevar a cabo una dieta saludable.

Fiel a una tradición ancestral la marca ha sabido conservar oficios que, generación tras generación, han aportado su experiencia y conocimientos creando piezas realmente únicas, cuidadas de forma individualizada y artesanal.

Convertido en un excelente producto gourmet, nuestro Jamón de Bellota 100% Ibérico es hoy un auténtico Tesoro de Nuestro Patrimonio que está presente en los mejores restaurantes, puntos de venta de más de 40 países alrededor del mundo, y es partner oficial de la prestigiosa lista culinaria The World’s 50 Best Restaurants.

ACERCA DE OSBORNE

En 2022, Osborne celebra su 250 aniversario y se consolida, así como una de las 100 empresas familiares en activo más antiguas del mundo. Durante estos 250 años, la compañía ha sido fiel a su misión: transmitir la riqueza social y cultural de nuestro país, cuidándola, potenciándola y adaptándola en cada momento en el tiempo para que nunca se pierda el valor de lo auténtico.

Osborne se define como embajador de la gastronomía española en el mundo a través de sus marcas reconocidas internacionalmente: Cinco Jotas, Caviar Riofrío, la ginebra Nordés, Bodegas Montecillo, Carlos I, Anís del Mono o los propios vinos de Jerez de Osborne con los que en su origen abrió un camino que hoy perdura. Asimismo, Osborne es propietaria del mítico Toro de Osborne, marca que se ha convertido en un icono de la cultura española.

BASQUE CULINARY CENTER

Basque Culinary Center conforma un ecosistema único donde formación, innovación, investigación y emprendimiento coexisten con el objetivo de desarrollar e impulsar la gastronomía, asumida ésta como el conocimiento razonado sobre lo que comemos y cómo lo hacemos. Nuestra misión se fundamenta en valores como pasión, innovación, orientación a la excelencia y compromiso social. Situada desde 2011 en San Sebastián, Basque Culinary Center es una institución pionera conformada por la Facultad de Ciencias Gastronómicas y por BCC Innovation, centro tecnológico en Gastronomía: un centro de investigación interdisciplinar que investiga e innova en el diseño de productos y servicios al tiempo en que apoya a empresas, a nuevos emprendedores y a jóvenes con proyectos significativos.

Jose Cuñat

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