Magret de pato con Manzanas Val Venosta, col roja y canela en rama Colesterol a raya

Ingredientes para 4 personas:

Guarnición:

  • ½ col roja fresca
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 canela en rama
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 Manzanas Val Venosta peladas y cortadas a dados pequeños

Salsa:

  • 1 cucharada de azúcar
  • ¼ cucharadita de cinco especias chinas diferentes en polvo
  • 1 Manzana Val Venosta cortada a dados pequeños
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Carne:

  • 4 pechugas (o magret) de pato
  • Sal, pimienta

Preparación:

Para la Guarnición: verter un poco de aceite en una sartén caliente con tapa. Añadir la col roja cortada en juliana y cocer durante 5 minutos. Poner también el azúcar, el vinagre balsámico, las manzanas cortadas en dados y la canela en rama. Mezclar y cocer con tapa a fuego lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando. Finalmente, sazonar con sal y pimienta.

Para la Carne: Practicar en la piel del pato cortes transversales. Precalentar el horno a 200 °C y, mientras tanto, cocer en una sartén a fuego alto las pechugas con la piel hacia arriba durante 3 minutos. A continuación bajar a fuego medio durante 6-8 minutos y retirar el exceso de grasa. Sacar las pechugas ya crujientes del fuego, darles la vuelta y hornear durante 6 minutos. Dejar reposar fuera del horno durante 5 minutos con la piel hacia arriba.

Para la Salsa: Poner en una cacerola la canela en rama y el azúcar en una pequeña cacerola y caramelizar. Añadir la manzana cortada a cubos pequeños y mezclar con el vinagre balsámico.

Presentación:

Cortar cada pechuga de pato en filetes y colocarlos sobre una cama de guarnición. Decorar con la salsa y servir caliente.

Arbor_Kanzi_Apples_2012 241
Arbor_Kanzi_Apples_2012 241
Si quieres contactar con Valencia gastronómica puedes escribirnos a valenciagastronomica.com @ gmail.com

Jose Cuñat

Jose Cuñat SEO.Fotos gastronomía,cocina, recetas, sitiología, restaurantes, chefs. Foodie, gourmetin, mealsurfing, gourman . influencer cunatjose@gmail.com

vlcseo has 2530 posts and counting.See all posts by vlcseo

Deja un comentario

Leer entrada anterior
El salmón ahumado protagonista del menú de estas Navidades

  El salmón ahumado alcanza sus mejores cifras de venta cada año durante el periodo navideño Angulas Aguinaga prevé un

Cerrar