La receta de la mejor croqueta de Jamón

18 enero, 2020
1 min read

Imágenes de la Receta

Ingredientes

    Instrucciones

      📲 Compartir en WhatsApp

      Por tercer año consecutivo la receta del cocinero Iván Cerdeño se ha alzado con el triunfo en el campeonato que auspicia en Madrid Fusión Jamón Joselito

      Utiliza jamón picado y huesos de jamón, nata y hojas de gelatina. Reboza en panko casero y se vale de aceite de girasol para la fritura. ¿Resultado? Excelente. Croquetas de alta cocina, de tamaño medio, que crujen al morderlas con una besamel de seda, punto bajo de sal y un delicadísimo gusto a jamón ibérico. ¿Quién dice que no es ortodoxo utilizar gelatina, ni rebozar en panko? ¿Por algún motivo no se puede emplear aceite de oliva refinado o de girasol para las frituras?

      Receta de Iván Cerdeño.

      300 g de jamón ibérico

      1100 gramos de leche fresca;

      140 gramos de nata;

      150 gramos de harina;

      150 g de mantequilla;

      2 huesos de jamón;

      6 hojas de gelatina. sal –

      Para el rebozo: Huevo batido; panko casero.

      Elaboración.

      Hacer una infusión con la leche y los huesos de jamón.

      Poner el jamón a dorar un poco en el horno.

      Hacer una roux con la mantequilla y la harina hasta que esté cocinada.

      Añadir la leche caliente y colada a la roux y poner a cocinar. Añadir el jamón picado y horneado y terminar de cocinar hasta obtener una besamel fina.

      Calentar la nata e introducir las hojas de gelatina previamente hidratadas. Por último, añadir la nata a la bechamel y poner a punto de sal. Dejar enfriar en la cámara.

      Bolear las croquetas en tamaño de 30 g y pasar por huevo batido y panko. Freír en aceite bien caliente.

      Sobre mi

      Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

      Follow Me

      Previous Story

      ¿Qué es un roux? y cómo se hace

      Next Story

      La Diputación de Castellón organiza un showcooking en FITUR 2020 con productos de Castelló Ruta de Sabor

      Latest from Blog

      Hamburguesas artesanas con ADN valenciano: el secreto de HealthyMeat

      ¿Puede una carnicería de pueblo convertirse en uno de los grandes nombres de la hamburguesa gourmet en España? En Museros, un pequeño municipio de l’Horta Nord, lo han conseguido. Bajo la marca HealthyMeat, la empresa liderada por Ramón Sanfelix ha pasado de ser un negocio local a superar el millón

      🥘 Una paella de 1853: el sabor que el tiempo casi olvida

      La cocina que contaba historias Antes de que la paella se convirtiera en símbolo internacional, fue un plato humilde, nacido del campo y del ingenio. En los hogares valencianos del siglo XIX, cocinar era un acto cotidiano, pero también una forma de preservar la identidad. Entre los libros que documentaron
      GoUp