Jose Cuñat
El Italian Folk Food sigue el espíritu Km0 trayendo al presente la historia de una familia italiana de finales del XIX
Valencia acogerá a partir de hoy el primer laboratorio de Mozzarella con auténtica leche de Búfala en un Italian Folk Food, La Bothéca, que nació, en el sur de Italia a finales del siglo XIX de la mano de la viuda Iris y sus tres hijas, Gigliolia, Gloria e Italia. La historia de estas 4 mujeres se fusiona con el local para crear un concepto de restauración totalmente nuevo en el que maridarán la filosofía kilómetro cero con la fabricación diaria de Mozzarella de Búfala y con un guión cinematográfico y así, entre todos, transmitir el calor de la cocina típica italiana.
Al visitar La Bothéca nos invadirá la sensación de estar no en un lugar nuevo, sino en uno lleno de sabor y tradición. Y es que fue creada por 4 mujeres luchadoras que tras la Primera Guerra Mundial tuvieron que sobrevivir con 2 vacas, 3 búfalas y un búfalo. Posteriormente, Giacomo Caruso el lechero amigo de la familia les enseñó el arte de la fabricación de la Mozzarella. Con él crearon una bonita familia que sobrevivió a años duros gracias a su famosa quesería. Hoy 70 años después siguen vivas dos de las hermanas. Dos de sus nietas, Silvia y Daria, han decidido recrear, de forma moderna, el arte añejo y magistral de transformar una noble materia prima en Mozzarella de búfala.
Aunque detrás de esta historia con sabor cinematográfico están los cineastas Massimo Natale, director de cine y productor, Gianpiero Fontana, productor de teatro, y las actrices Daría Botte y Silvia Delfino, no deja de ser real que en esta leche está encarnado el testimonio de una vida intensa y aventurera, rica en historias sorprendentes que harán a los visitantes disfrutar de comer y beber con otro color, otro sabor y otros sentimientos.
La Bothéca transmite la tradición y el calor de la cocina de mercado, con producto fresco y de estación, por lo que se abastecerá de la huerta valenciana y de diferentes proveedores del resto de España que destaquen por su calidad. Será eco-gastronomía, limpia, y respetuosa con el entorno y con el proceso.
Por último, la Mozzarella fresca se elaborará a diario, como hicieron las 3 hermanas en el pasado, y podrá degustarse en el local o llevarse a casa, como si se tratara de una auténtica quesería del siglo XIX. Así nace en Valencia, en el ensanche, en Conde Altea, 53, La Bothéca
Ayer en la inauguración, lo pudieron comprobar, entre otros, Rafa Alcón, Lila Albanozzo, Valentín Herráiz, el dr. Mira, Verónica Jordá, Cristina Salazar, Pablo y Antonio Jordán, Alfredo Esteve, Susana Lozano, Paula y Jorge Rincón de Arellano, Toni Salinas, Silvia Pardo, Juan Miguel Gaspar, Joseca Arnau, Pasquale Russo, Mónica Carbonell, Bernardo Guzmán, María García de la Riva, Mayrén Beneyto, Inma y Javier Monedero, Mati Tárrega, Samantha Juneman, Anabel Navas, Xavi Barceló, Christian Jardel, Carlos Valero, Carlos Marí, Claudia Dupuy de Lôme, Vicente Montañana, Amparo Margarit, Javier R. Swift, Sonia Gómez-Luzón, Silvia Lafuente, Desampa Gil, Cristina Bellido, Jose Miguel Barranca, Edu Peñalver, Coté Maldonado, Marco Motta o Patricia Sánchez de León.
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