FÉLIX GUERRERO / EL 38 DE LARUMBE  Crab & Rabbit

13 septiembre, 2017
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Ingredientes

    Instrucciones

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      (Mejor bocadillo de España II Edición del concurso de bocadillos de autor by Fripan, Madrid Fusión 1015)

      INGREDIENTES para 4 personas: PARA EL CERDO ASADO

      4 p. pan tierno

      200 g de carne de centollo

      1 p. de cebolla

      2 dientes de ajo

      1 p. zanahoria

      1 p. puerro

      100 ml de crema de leche

      1 p. de lima

      300 g de lomo de conejo

      1 p. de ají amarillo

      1 p. huevo

      100 ml de aceite de girasol

      Aceite de oliva virgen

      Sal

      Pimienta

       

      ELABORACIÓN

      Picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, y los sofreímos en aceite de oliva hasta que las verduras estén bien pochadas.

      A continuación añadimos la carne de centollo limpia de cáscaras y la crema de leche. Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que esté cremoso.

      Por último, rallamos la piel de lima y enfriamos.

      Salpimentamos los lomos de conejo y los marcamos en una sartén bien rustida hasta que estén cocinados.

      Para la mayonesa de ají amarillo, cortamos el ají en juliana y lo confitamos en aceite de girasol. Una vez frío, escurrimos el aceite y en un vaso mezclador trituramos el ají con un huevo y le vamos incorporando el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir una mayonesa. Ponemos a punto de sal y pimienta.

       

      MONTAJE:

      Cortamos longitudinalmente por la mitad el pan que hemos elegido para nuestro bocadillo y lo

      tostamos. Una vez tostado le ponemos el guiso de centollo y encima el lomo de conejo, que habremos loncheado previamente. Por último, le pondremos unos puntos de la mayonesa de ají amarillo.

       

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