Valencia Gastronómica
El mayor error al guardar patatas: “Si las metes en un sitio cálido y con mucha luz, se estropearán”
El chef y jurado de MasterChef, Jordi Cruz, ha explicado en un vídeo viral cuáles son las variedades de patata más comunes y cómo deben conservarse para evitar que germinen, amarguen o pierdan textura. Elegir la variedad correcta y guardarlas bien, advierte, es tan importante como cocinarlas.
Redacción | 20 de noviembre de 2025
Elegir la patata adecuada marca la diferencia
La patata es un básico de la cocina española, pero como recuerda Jordi Cruz, no todas sirven para lo mismo. En su vídeo, el chef repasa algunas variedades conocidas y explica su mejor uso en la cocina diaria.
Red Pontiac: piel rojiza y carne blanca, perfecta para cocer gracias a su textura firme.
Agria: piel oscura, ligeramente terrosa, ideal para freír por su alto contenido en almidón.
Monalisa: carne amarilla y piel fina, muy versátil para cocer o freír.
Patata raté: pequeña, de origen francés, recomendada para el microondas.
Además, según su momento de recolección, pueden clasificarse en tempranas —más húmedas y de conservación corta—, de estación —equilibradas y versátiles—, o tardías —más secas, con sabor intenso y ricas en almidón—.
Por qué muchas patatas se estropean en casa
La patata es un alimento vivo que respira, y por eso su conservación requiere unas condiciones concretas. Cruz fue tajante:
“Si las guardas en un lugar cálido y muy iluminado, madurarán demasiado rápido y se estropearán”.
La luz favorece la aparición de zonas verdes y brotes —síntoma de solanina—, una sustancia que aporta sabor amargo y puede resultar tóxica si está presente en exceso.
Dónde y cómo deben almacenarse
Los expertos coinciden en un punto clave: la nevera no es su mejor destino. Las bajas temperaturas endurecen la patata y alteran su sabor. La recomendación es mantenerlas:
- En un lugar fresco, preferiblemente entre 7 y 11 grados.
- Aisladas de la luz para evitar el verdor y la germinación.
- En un ambiente seco y con buena ventilación.
- Dentro de bolsas de tela, cajas de madera o cestas, nunca plástico.
- Separadas de frutas que emiten etileno, como manzanas o cebollas.
También se recomienda no apoyar la caja directamente en el suelo, para evitar humedad, manchas y la presencia de insectos.
El factor que más influye en su textura
La humedad es el principal enemigo. Si el ambiente es demasiado húmedo, la patata se ablanda, pierde firmeza y modifica su sabor. Por ello, los cocineros insisten en revisar el lugar de almacenamiento y ventilarlo con frecuencia.
Conservar bien las patatas no solo mejora su sabor en platos como la tortilla o los guisos, sino que también prolonga su vida útil y evita desperdicios.
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