Jose Cuñat
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Los calamares a la andaluza, un clásico de la gastronomía española, conquistan también los fogones valencianos con una receta que combina tradición y técnica para lograr el rebozado perfecto.
1️⃣ Historia y contexto del plato
Aunque su origen se atribuye a Andalucía, los calamares a la andaluza se han convertido en un imprescindible en las barras y terrazas de Valencia. En fiestas como las Fallas o en una simple noche de tapeo por El Carmen, este plato no falta en las cartas de los bares más castizos. Hablamos con Vicente, dueño del bar El Racó del Mar, en Ruzafa, quien nos confiesa: «Aquí los servimos con un toque propio, pero siempre respetando esa textura crujiente que los hace irresistibles».
El auge de la cocina saludable también ha impulsado versiones con harinas alternativas y técnicas más cuidadosas con el producto, como el truco de la cerveza revelado por Lorena y Toñi, creadoras del exitoso proyecto Las recetas de mi madre.
2️⃣ Tabla de ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Calamares frescos | 500 g |
| Harina de garbanzo | Cantidad suficiente para rebozar |
| Cerveza | 1 lata (330 ml) |
| Sal | Al gusto |
| Limón | 1 unidad |
| Aceite para freír | Suficiente para sumergir |
3️⃣ Pasos de preparación en tabla
| Paso | Instrucciones detalladas |
|---|---|
| 1 | Limpia bien los calamares: retira piel, vísceras y cartílago. Corta en anillas y dales la vuelta para un rebozado más homogéneo. |
| 2 | Seca bien con papel de cocina. Este paso es clave para evitar salpicaduras y exceso de grasa. |
| 3 | Coloca los calamares en un bol y cúbrelos con cerveza. Déjalos reposar unos minutos. |
| 4 | Añade sal al gusto y escurre ligeramente. |
| 5 | Pásalos por harina de garbanzo, asegurándote de que queden bien cubiertos sin exceso. |
| 6 | Fríe en aceite caliente (175-180°C) por tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes. |
| 7 | Escurre sobre papel absorbente y sirve con limón al gusto. |
4️⃣ Consejos y trucos
- Usa harina de garbanzo en vez de harina de trigo para un resultado más ligero y sabroso.
- No saltes el remojo en cerveza: mejora la textura y da un matiz de sabor delicioso.
- Controla el aceite: debe estar bien caliente pero sin humear. Una gota de masa o pan te dirá si está listo.
- Fríe por tandas para evitar que el aceite baje de temperatura y se pierda el toque crujiente.
5️⃣ Maridaje y acompañamientos
Acompaña estos calamares con una copa de vino blanco seco valenciano, como un Verdil de la zona de Fontanars, o una cerveza artesanal local bien fría. Para completar el menú, unas patatas bravas al estilo valenciano o una ensalada de tomate raff con ventresca.
¿Quieres probar unos calamares a la andaluza inolvidables? Visita Casa Montaña en el Cabanyal, donde los sirven con un toque de alioli suave y una copa de cava valenciano.
¿Has probado ya esta versión de calamares a la andaluza? ¿Tienes tu propio truco familiar? ¡Déjanos tu comentario abajo y comparte tu experiencia!
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