Valencia Gastronómica
Proceso de Curado y Aliño de Aceitunas u olivas
El arte de preparar aceitunas encurtidas o aliñadas es una tradición que se ha transmitido de generación en generación en muchas culturas. El proceso de «curado» es esencial para eliminar el amargor de las aceitunas y prepararlas para el aliño. A continuación, te presentamos una guía paso a paso para curar y aliñar aceitunas de manera efectiva:
1. Curado de las Aceitunas:
- Comienza colocando las aceitunas en un recipiente con agua.
- Cambia el agua diariamente durante aproximadamente una semana. Este proceso ayuda a eliminar el amargor de las aceitunas.
- Si planeas tener las aceitunas en agua por más de siete días, es esencial añadir sal cada vez que cambies el agua para evitar que se reblandezcan.
Consejo: El agua del mar es una excelente opción para este proceso debido a su proporción ideal de sal. Si decides usar agua de mar, ten en cuenta que las aceitunas ya estarán saladas cuando las aliñes.
2. Preparación del Agua Salada:
- Una vez que las aceitunas hayan estado en remojo durante una semana, es hora de preparar el agua salada.
- Llena un recipiente con la cantidad de agua que necesitarás para los botes de aceitunas.
- Introduce un huevo en el recipiente. Este será tu indicador de la proporción de sal.
- Añade sal al agua y revuelve con las manos hasta que se disuelva.
- Continúa añadiendo sal hasta que el huevo suba a la superficie y sobresalga del agua. Esto indica que has alcanzado la proporción de sal adecuada.
3. Aliño de las Aceitunas:
- Una vez que el agua salada esté lista, puedes proceder a aliñar las aceitunas según tu preferencia.
- Recuerda que, si utilizaste agua de mar para el curado, las aceitunas ya estarán saladas, así que ajusta el aliño en consecuencia.
El proceso de curado y aliño de aceitunas es sencillo pero requiere paciencia y atención al detalle. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de aceitunas deliciosas y bien conservadas. ¡Buen provecho!
