Jose Cuñat
El Instituto Valenciano de Tecnologías acoge este miércoles, 8 de marzo, una clase magistral del cocinero cordobés y Estrella Michelín Kisko García sobre cocina molecular y química culinaria.
Un total de 60 jefes de cocina de la Comunitat Valenciana han confirmado su asistencia a esta jornada, cuyo fin es facilitar la comprensión de los procesos físicos y químicos que se producen durante la elaboración de las recetas.
Se trata de preparar recetas «difíciles» gracias a la asimilación de los fundamentos que aclaran las diversas interacciones entre los componentes de los alimentos y anticipar las reacciones de los ingredientes con el fin de programar el proceso de elaboración y tener así el control sobre el resultado final de las recetas.
