Cinco trucos para hacer la paella perfecta según Santos Ruiz, el mayor experto en arroz de Valencia

La paella es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, pero lograr una auténtica paella valenciana requiere destreza y práctica. Santos Ruiz, gerente de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, comparte cinco consejos fundamentales para perfeccionar este plato icónico.

1. Acepta la dificultad: Preparar una buena paella no es sencillo. Requiere paciencia y práctica constante. Entender que es un proceso complejo te ayudará a evitar frustraciones en tus primeros intentos.
2. Flexibilidad en los ingredientes: No te obsesiones con seguir la receta al pie de la letra. Aprovecha los productos de temporada y deja que el mercado guíe tus decisiones. El arroz tiene la capacidad de absorber sabores, lo que te permite adaptarlo a lo que tengas disponible.
3. El sofrito es clave: El sofrito es el corazón de la paella. Debe prepararse a fuego lento, permitiendo que los ingredientes adquieran ese color y sabor intenso que le dará profundidad al plato.
4. Buena paellera y fuego adecuado: La infraestructura es crucial. Necesitas una buena paellera y un fuego uniforme, preferiblemente un anillo de gas. Evita usar sartenes o cocinas de inducción, ya que no lograrás el mismo resultado.
5. Arroz de Valencia con denominación de origen: Utiliza siempre arroz de Valencia con D.O. Su calidad asegura una cocción perfecta y el auténtico sabor de la paella valenciana. Además, Santos recomienda practicar cada semana para dominar las técnicas necesarias.

Con estos consejos y dedicación, estarás cada vez más cerca de preparar la paella valenciana perfecta. ¡A practicar se ha dicho!