Cazuela de Fideos Malagueña

Descripción 📢

La cazuela de fideos es un plato emblemático de Málaga que captura la esencia de la gastronomía de cuchara de esta región. Esta receta combina los sabores del mar en un caldo espeso y aromático, usando fideos gordos tipo fideuá. Perfecta para reuniones familiares, esta cazuela ofrece calidez y nostalgia en cada bocado.

Ingredientes 🍅

Para el caldo:

• 500 g de cabezas y cáscaras de gambas
• 2 litros de agua
• Sal al gusto

Para el sofrito:

• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la cazuela:

• 200 g de fideos gordos tipo fideuá
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 500 g de almejas, limpias
• 300 g de gambas peladas

Método de preparación 🍲

1. Preparar el caldo:
   1. En una olla grande, añadir las cabezas y cáscaras de gambas con 2 litros de agua y una pizca de sal.
   2. Llevar a ebullición y cocer durante 20 minutos.
   3. Colar el caldo para eliminar los restos de marisco y reservar.
2. Hacer el sofrito:
   1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
   2. Añadir el pimiento rojo y cocinar hasta que esté tierno, aproximadamente 5 minutos.
   3. Agregar los tomates, el ajo, la hoja de laurel y el azafrán. Cocinar hasta que los tomates estén deshechos y el sofrito tenga una consistencia espesa, unos 10 minutos.
3. Combinar y cocinar la cazuela:
   1. Añadir el sofrito al caldo reservado y llevar a ebullición.
   2. Incorporar los fideos gordos y la pimienta negra. Cocinar a fuego medio hasta que los fideos estén casi cocidos, aproximadamente 10 minutos.
   3. A cinco minutos de finalizar la cocción, agregar las almejas.
   4. Apagar el fuego y añadir las gambas peladas. Cubrir la olla y dejar reposar 5 minutos para que las gambas se cocinen con el calor residual.

Notas 🎶

• Variaciones: Puedes añadir calamares o algún pescado blanco al caldo para enriquecer el sabor.
• Sugerencia de servicio: Sirve la cazuela de fideos bien caliente, acompañada de un buen pan para mojar en el caldo.
• Almacenamiento: Esta cazuela se puede refrigerar por hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.

Tiempo de preparación:

• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 40 minutos
• Total: 1 hora

Porciones:

• Rinde para: 4-6 personas

Utensilios específicos:

• Olla grande
• Sartén grande
• Colador

¡Disfruta de esta deliciosa cazuela de fideos malagueña y siente el abrazo cálido de los sabores del mar en cada cucharada!