Jose Cuñat
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
La casca valenciana es un dulce tradicional de la Comunidad Valenciana elaborado con mazapán (azúcar y almendra molida) y que, típicamente, tiene forma de anguila. Su relleno suele ser de boniato confitado, calabaza, yema de huevo o, en versiones modernas, merengue y canela. Es un dulce emblemático del Día de Reyes, que antiguamente se regalaba a los niños junto con frutos secos o pequeños obsequios.
Origen
Las primeras referencias de la casca datan del siglo XV. Su popularidad creció significativamente a principios del siglo XX, especialmente como parte de la celebración de Reyes. Tradicionalmente, los padrinos la regalaban a sus ahijados dentro de una caja decorada, que se conservaba y reutilizaba cada año, pasando de generación en generación.
Tradición
En comarcas como La Safor y La Ribera Baixa, la tradición de la casca se mantiene viva, siendo más popular que el roscón en algunos lugares como Sueca o Gandía. Aunque la casca ha ido perdiendo terreno frente al Roscón de Reyes de origen francés, muchas pastelerías valencianas siguen elaborándola, especialmente en zonas donde se preserva esta tradición.
En el pasado, los niños recitaban un verso cuando el «Rey» les entregaba los regalos en casa. Uno de estos versos populares decía:
Señor Rey,
yo estoy aquí.
Cascas y avellanas,
todo para mí.
Y usted márchese
por su camino.
Presentación
La casca puede tener forma de serpiente o pastel redondo y está cubierta de azúcar. Muchas veces se rellena con dulces pequeños o monedas de chocolate, especialmente para los niños.
Receta de Casca Valenciana Tradicional
Ingredientes
Para el mazapán:
- 500 g de almendra molida
- 500 g de azúcar glas
- 1 clara de huevo
- Ralladura de 1 limón (opcional)
Para el relleno:
- 300 g de boniato confitado o cabello de ángel
- Canela al gusto (opcional)
Para decorar:
- Azúcar glas para espolvorear
- Monedas o caramelos (opcional)
Preparación
1. Prepara el mazapán:
- En un bol grande, mezcla la almendra molida con el azúcar glas.
- Añade la clara de huevo y mezcla bien hasta formar una masa uniforme y manejable. Si lo prefieres, añade la ralladura de limón para darle aroma.
- Divide la masa en dos partes iguales y resérvalas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
2. Forma la base de la casca:
- Sobre una superficie limpia espolvoreada con azúcar glas, estira una de las partes del mazapán con un rodillo. Da forma rectangular o de serpiente (imitando la anguila).
- Coloca el relleno de boniato confitado o cabello de ángel en el centro, dejando espacio en los bordes para poder cerrarlo.
3. Cubre y da forma a la casca:
- Estira la otra parte del mazapán y colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes para que no se salga.
- Si haces la forma de serpiente, moldea suavemente con las manos para que tenga un aspecto alargado y curvado. También puedes decorarla con líneas marcadas suavemente con un cuchillo para darle textura.
4. Decora la casca:
- Si lo deseas, introduce monedas de chocolate o caramelos pequeños dentro del relleno antes de cerrarla.
- Espolvorea azúcar glas por encima.
5. Hornea la casca:
- Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
- Coloca la casca en una bandeja con papel de hornear y hornea durante 10-15 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
- Deja enfriar completamente antes de manipularla, ya que el mazapán es delicado cuando está caliente.
Consejos:
- Si no quieres hornearla, la casca se puede consumir tal cual, ya que el mazapán no requiere cocción.
- Puedes utilizar moldes para crear formas específicas o dejarla más tradicional.
- Acompaña la casca con un buen café o licor típico valenciano para una experiencia completa.
¡Disfruta de este dulce tradicional valenciano en el Día de Reyes! 🎉
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