Jose Cuñat
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
La Borreta Alcoyana es un guiso tradicional que define la esencia de la gastronomía de Alicante. Este plato, cargado de historia y sabor, se presenta como una excelente opción para los días de Cuaresma, aunque su delicioso sabor lo convierte en una elección perfecta en cualquier época del año. La combinación de patatas, espinacas y bacalao, cocidos a fuego lento, nos remonta a los sabores más auténticos de la cocina alicantina. La siguiente receta te guiará paso a paso para preparar esta delicia en casa, respetando la tradición pero incorporando un toque personal que te sorprenderá.
Ingredientes:
- Espinaca fresca: 300 g
- Migas de bacalao: 300 g (preferiblemente salado y desalado previamente)
- Patatas: 4 medianas
- Ñoras: 2 unidades
- Cebolla grande: 1 unidad
- Dientes de ajo: 3
- Tomate concentrado: 1 cucharada sopera
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Huevos: 4 unidades
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua: 1.5 litros
Preparación:
- Desalar el Bacalao: Si utilizas bacalao salado, recuerda desalarlo 24 horas antes, cambiando el agua 2 o 3 veces.
- Rehogar el Bacalao: En una cazuela con aceite de oliva, dora ligeramente las migas de bacalao. Retíralo y reserva.
- Sofrito: En el mismo aceite, sofríe los ajos laminados. Agrega el tomate concentrado, removiendo bien.
- Cocer: Añade 1.5 litros de agua, la cebolla entera pelada, y las ñoras partidas por la mitad. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Patatas: Incorpora las patatas peladas y chascadas. Cocina 20 minutos o hasta que estén tiernas.
- Espesar: Opcionalmente, retira una ñora, machácala en un mortero y añádela de nuevo al guiso para intensificar el sabor y color.
- Espinacas y Bacalao: Agrega las espinacas y, cuando se reduzcan, reintroduce el bacalao. Cocina durante un minuto y ajusta la sal si es necesario.
- Huevos: Por último, añade un huevo por comensal y cocina 2-3 minutos más, sin remover, para que la clara cuaje pero la yema quede líquida.
- Servir: Disfruta de la borreta alcoyana caliente, aprovechando la textura de las patatas y la cremosidad del huevo.
Para Acompañar:
La borreta alcoyana se concibe como un plato único, lleno de nutrientes y sabor. Sin embargo, para cerrar con broche de oro, te sugiero servir como postre unas torrijas tradicionales. Este dulce típico de Cuaresma complementará a la perfección tu menú, brindando un equilibrio entre lo salado del guiso y lo dulce del postre.
Así que ya sabes, ¡anímate a preparar esta receta tradicional de Alicante y deja que los sabores de la borreta alcoyana te transporten a las raíces de la cocina española!
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