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¿Por qué se producen los mohos en el jamón?

13 mayo, 2022
A la hora de adquirir un jamón o un jamón serrano reserva, existen algunos elementos que desconocemos y que deberíamos saber. Para empezar indicaros que cuando se empieza con el proceso de elaboración de cualquier pieza, partimos de un jamón en fresco, osea carne cruda. Los mohos en el jamón
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Monte Nevado inaugura el campus del jamón, el primer centro del mundo dedicado íntegramente a la investigación, formación y difusión de la cultura del jamón curado

12 mayo, 2022
El acto de inauguración celebrado hoy, contó con la presencia de José Miguel Herrero, director general de Industria Alimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, entre otras autoridades. El proyecto renueva el compromiso y la apuesta de Monte Nevado por dotar a la localidad de Carbonero el Mayor (Segovia) con
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De estrella Michelin a estrellarse

11 mayo, 2022
Alberto Ruiz-Gallardón Utrera, primogénito del que fuera alcalde de Madrid y ministro de Justicia durante la segunda legislatura de Mariano Rajoy, ha tenido que cerrar su restaurante compostelano, Auga e Sal, tan solo cinco meses después de alcanzar su ansiada primera estrella Michelin. Un cierre que ha llegado tras agotar
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Qué innovación se cuece en el nuevo Elbulli

6 mayo, 2022
En el nuevo elBulli, convertido ahora en elBulli1846, no hay cocineros. El nuevo equipo que acompaña a Ferran Adriá en la mítica cala Montjoi, en Girona, transformada en un laboratorio sobre innovación y un espacio expositivo, hay un nutrido grupo de profesionales, procedentes del mundo de la arquitectura, la filosofía,
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Las salchichas de Frankfurt industriales

6 mayo, 2022
Todos hemos comido más de una vez la clásica salchicha cocida o perrito caliente de carne indefinida que se puede adquirir en los supermercados. Es un alimento sabroso, saciante, y barato. Es normal que sea popular. Pero hay algunas cosas que debes saber sobre estas salchichas industriales, que quizá te
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El frío puede afectar al aroma y sabor de la cerveza

6 mayo, 2022
Si te consideras un buen bebedor de cerveza (nos referimos a la calidad y no a la cantidad), pero quieres que te la sirvan, sea el tipo sea, casi helada y en vaso recién sacado del congelador, deberías replantearte tu amor por esa bebida. Cierto que la temperatura es básica
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Qué se come en España que prohíben en otros paises

6 mayo, 2022
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Grasas saturadas, azúcares refinados, conservantes, antioxidantes sintéticos, pesticidas, hormonas… Son muchas las sustancias artificiales que durante años han formado parte de la composición de miles de alimentos, todos ellos parte esencial de nuestra despensa. Sin ir más lejos, podemos recordar el caso del aceite de palma, la acrilamida o las
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Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

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