Valencia Gastronómica
El atún en manteca es un delicioso aperitivo gaditano que se puede disfrutar en cualquier ocasión. A continuación, te presento la receta para que puedas prepararlo en casa:
Ingredientes:
- 500 g de atún fresco
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 g de manteca de cerdo
- 3 clavos de olor
- 10 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- 50 ml de vino manzanilla (o cualquier otro vino blanco de tu preferencia)
- Romero fresco (opcional), unas ramitas
- Tomillo fresco (opcional), unas ramitas
Instrucciones:
- Pide al pescadero que te corte dos o tres filetes de atún fresco de aproximadamente un centímetro o centímetro y medio de grosor. Corta los filetes en trozos, obteniendo alrededor de diez o doce piezas, aproximadamente tres o cuatro por cada filete.
- En una cacerola, calienta 100 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y agrega la manteca de cerdo en trozos para que se derrita rápidamente. Añade también los dientes de ajo, las bayas de pimienta, los clavos de olor y las hojas de laurel. Opcionalmente, puedes agregar algunas ramitas de tomillo fresco o romero según tu gusto.
- Coloca los trozos de atún en la cacerola con la manteca y reduce el fuego. Una vez que los filetes cambien de color, agrega la manzanilla o el vino blanco que hayas elegido. Cocina a fuego bajo durante unos diez minutos. Apaga el fuego y deja que la cacerola se enfríe.
- Con cuidado, pasa los trozos de atún a un recipiente hermético y cúbrelos con el líquido de cocción, que consiste principalmente en manteca. Retira los clavos de olor, los dientes de ajo y las hojas de laurel. Cuela la manteca para eliminar los elementos sólidos y deja que el recipiente se enfríe en el refrigerador para que la manteca se solidifique nuevamente.
Una vez que el atún en manteca haya cuajado, estará listo para ser consumido en las próximas semanas. Puedes servirlo como aperitivo en tostadas, acompañado de pan crujiente o en tapas. ¡Disfruta de este sabroso plato gaditano!
