Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
La Ribera del Xúquer es conocida por su abundante agricultura, siendo famosa por el cultivo de frutas como el caqui, una joya que brilla en otoño. Sin embargo, hay otro producto que también forma parte esencial de la gastronomía de la zona: el arroz. Hoy exploraremos una receta que combina estos dos tesoros, el Arròs de la Ribera del Xúquer, un plato tradicional renovado, que une la riqueza del arroz Albufera con la dulzura del caqui. Esta receta, creada por Salva Barberà y Julio Martínez, rinde homenaje a los llauradors (agricultores) valencianos y su modo de vida.
Orígenes del Plat
La Ribera del Xúquer no solo es un importante epicentro agrícola, sino también cuna de una tradición gastronómica que aprovecha lo que la tierra y el río ofrecen. El arroz, desde tiempos antiguos, ha sido un ingrediente básico en la dieta de la región. El Arròs de la Ribera del Xúquer tiene sus raíces en platos que los agricultores llevaban al campo, como el arròs amb costella, abadejo (bacalao seco) y panses (pasas), que podían conservarse durante varios días sin necesidad de refrigeración.
En el pasado, cuando los llauradors se adentraban en los campos durante largas jornadas, necesitaban platos energéticos y que resistieran bien el paso del tiempo. El abadejo seco era un ingrediente ideal, pues no se echaba a perder fácilmente, pero su fuerte sabor salado a veces no se suavizaba del todo, por lo que se contrarrestaba con la dulzura de las pasas. Con la llegada del caqui, los chefs Barberà y Martínez reinventaron esta receta tradicional, sustituyendo las pasas por esta fruta dulce y jugosa, logrando un contraste único de sabores.
Ingredientes
Este plato es un viaje a través de los sabores y productos más representativos de la Ribera. Para prepararlo necesitarás:
- 500 g de arròs Albufera
- 280 g de magre y costillas de cerdo
- 100 g de garbanzos cocidos
- 200 g de abadejo (bacalao seco) desalado
- 2 caquis de la Ribera del Xúquer
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra (OVE)
- Azafrán
- Sal
Elaboración
- Sofreír la carne: En una paella, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sofríe el magre y las costillas de cerdo hasta que estén doradas. Añade los garbanzos cocidos y remueve durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Sofrito de verduras: Añade la cebolla y los ajos cortados en juliana fina a la paella. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Luego, incorpora el abadejo desalado, cortado en trozos. Deja que se cocine unos minutos.
- Incorporar el tomate: Ralla el tomate maduro y añádelo al sofrito. Cocina hasta que se evapore el agua del tomate y quede una salsa espesa.
- Agregar el caldo: Vierte agua suficiente para cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición. Ajusta la sal y añade unas hebras de azafrán para darle el característico color y sabor a esta receta. Deja que hierva durante unos minutos.
- Añadir el arroz: Añade el arroz Albufera a la paella y repártelo uniformemente. No es necesario remover demasiado el arroz una vez agregado. Cocina a fuego medio-alto durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.
- El toque de caqui: Cuando falten unos 5 minutos para que el arroz esté listo, reparte el caqui cortado en trozos pequeños sobre el arroz. Esto permitirá que el caqui libere su dulzura sin deshacerse por completo.
- Decorar: Una vez el arroz esté listo y haya reposado unos minutos, decora el plato con unas rodajas finas de caqui fresco.
El contraste perfecto
El resultado final es un arroz lleno de sabor, donde la potencia del abadejo se equilibra con la dulzura del caqui. El cerdo y los garbanzos aportan sustancia, mientras que el toque de azafrán y el aceite de oliva virgen extra elevan cada bocado. Este plato es una verdadera celebración de la Ribera del Xúquer, uniendo tradición e innovación en una receta que representa lo mejor de la cocina valenciana.
Historia del caqui en la Ribera
El caqui es un fruto originario de Asia, pero ha encontrado en la Ribera del Xúquer un terreno fértil para crecer con calidad excepcional. Introducido en la región a mediados del siglo XIX, el cultivo de caqui ha crecido de manera constante hasta convertirse en uno de los productos estrella de la zona, con la variedad Rojo Brillante como la más destacada. El clima y el suelo de la Ribera permiten que el caqui desarrolle su característico color intenso y sabor dulce, lo que lo ha llevado a obtener la Denominación de Origen Protegida (DOP) en la última década.
El caqui no solo se usa como fruta de postre, sino que también ha comenzado a aparecer en platos salados, como este Arròs de la Ribera del Xúquer, demostrando su versatilidad en la cocina.
Receta tradicional renovada
La modernización de platos tradicionales es una tendencia que cada vez tiene más acogida, y este arroz es un ejemplo perfecto. Mientras que las generaciones anteriores utilizaban ingredientes como las pasas para suavizar el sabor del abadejo, hoy en día el caqui, con su dulzura natural, se ha convertido en el compañero ideal. El contraste entre el bacalao salado y el caqui dulce crea una experiencia gustativa sorprendente y deliciosa.
Esta receta no solo es un homenaje a los agricultores de la Ribera del Xúquer, sino también una muestra de cómo los ingredientes locales pueden adaptarse y modernizarse sin perder la esencia de la tradición. ¡Atrévete a probar este arroz único y descubre el sabor auténtico de la Ribera!
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