Jose Cuñat
El restaurante de la calle San Vicente Mártir, abierto desde 2011, ofrece una amplia carta de tapas, pescados, carnes y postres tradicionales. Sus bravas María José, el conejo al ajillo y el cazón en adobo destacan entre las recetas propias.
Una taberna familiar en el centro de Valencia
La Taberna Antonio Manuel es uno de esos establecimientos que han construido su identidad gastronómica alrededor de la cocina tradicional y las recetas familiares.
Situada en la calle San Vicente Mártir, número 42, comenzó su actividad durante las Fallas de marzo de 2011.
El establecimiento nació de la experiencia de una familia vinculada a la hostelería y ha mantenido desde entonces una propuesta basada en tapas, raciones y platos reconocibles.
Su oferta combina cocina valenciana, especialidades del mar, recetas de otras regiones españolas y postres.
La carta permite elegir entre pequeños aperitivos, elaboraciones para compartir y platos principales.
Las especialidades propias de la taberna
Entre los platos que el restaurante identifica expresamente como especialidades de la casa destacan tres preparaciones.
Las patatas bravas María José son una de sus recetas más reconocibles.
El conejo en salsa al ajillo tiene un origen familiar, ya que la carta lo atribuye a Gema, madre del fundador.
El cazón en adobo completa esta selección y representa la importancia de las frituras tradicionales.
Son tres elaboraciones distintas que reflejan la variedad del restaurante.
Taberna Antonio Manuel: historia y cocina de siempre
Una taberna familiar nacida en las Fallas de 2011, en la calle San Vicente Mártir de Valencia.
Patatas bravas María José, conejo en salsa al ajillo de Gema y cazón en adobo.
De la barra y los aperitivos
Anchoas del Cantábrico, ajoarriero de bacalao, esgarraet, sardina ahumada y boquerones en vinagre.
Gilda de anchoa, gilda de boquerón y aceitunas de la casa.
Las tapas de siempre
Bravas María José, ensaladilla rusa, gambas al ajillo, torreznos de Soria, magro con tomate, habas con jamón y flor de alcachofa.
Morro ibérico, titaina del Cabanyal, caracoles en salsa, huevos rotos, pimientos del Padrón y manitas de cerdo.
Champiñones, oreja en salsa picante, choricitos, pimientos del piquillo rellenos, morcilla con queso y mermelada y rabo de toro.
La freiduría
Cazón en adobo, calamar de playa a la andaluza, calamar a la romana, puntilla, lágrimas de bacalao, chipirones y pescaditos fritos.
Berenjena con miel de caña, camembert frito, tiras de pollo rebozadas y croquetas tradicionales.
Pescados y mariscos
Sepionet valenciano, pulpo a la gallega, tellinas, chipirones, clóchinas de temporada, mejillones, zamburiñas y huevas.
Lubina a la plancha, dorada a la plancha y bacalao al pilpil.
Carnes y bandejas
Entrecot, secreto ibérico, conejo en salsa y rabo de toro.
Tabla ibérica, selección de quesos, fritura de pescado, selección de cecinas, pescado con verduras y bandeja de carnes y embutidos.
Ensaladas y verduras
Ensalada especial, mojete murciano, ensalada de tomate valenciano con queso fresco, salmorejo cordobés y gazpacho andaluz.
Verduras a la plancha.
Postres y dulces
Tarta de queso, flan de huevo, pudin, brownie con helado, coulant de chocolate y tarta tatín de manzana.
Torrija con helado, tarta de naranja, biquiños artesanos, kouignettes y postre de la casa con pudin, turrón, nueces y caramelo.
Calle San Vicente Mártir, 42 · 46002 Valencia.
Abierta desde marzo de 2011.
Teléfono: 963 940 338.
Tapas tradicionales para comenzar
La carta dispone de numerosas tapas y raciones.
Entre las propuestas más reconocibles aparecen ensaladilla rusa, gambas al ajillo, torreznos, magro con tomate y habas con jamón.
También ofrece flores de alcachofa, morro ibérico, titaina valenciana y caracoles.
Los huevos rotos, los pimientos del Padrón y los champiñones a la plancha forman parte de esta sección.
Para quienes prefieren sabores más intensos, hay oreja en salsa picante, choricitos, morcilla y pimientos rellenos.
La variedad permite realizar una comida basada exclusivamente en pequeñas raciones.
Los aperitivos de barra
El restaurante mantiene una sección dedicada a productos habituales de las barras tradicionales.
Incluye anchoas del Cantábrico, gildas, ajoarriero de bacalao y esgarraet.
También aparecen boquerones en vinagre, sardina ahumada y aceitunas de la casa.
Son opciones para comenzar la comida con pequeñas elaboraciones.
La presencia de salazones y encurtidos refuerza el carácter mediterráneo de la propuesta.
La freiduría: del cazón al calamar
La sección de frituras es una de las más completas.
Incluye cazón en adobo, calamar de playa a la andaluza, calamar a la romana y puntilla rebozada.
También ofrece chipirones, lágrimas de bacalao y pescaditos fritos.
Las berenjenas con miel de caña aportan una alternativa vegetal.
Las croquetas de jamón, rabo de toro y ajillo completan la selección.
El establecimiento combina así frituras marineras con elaboraciones tradicionales de carne y verduras.
Pescados y mariscos
La oferta marinera incorpora sepionet valenciano, pulpo a la gallega, tellinas, chipirones y zamburiñas.
Las clóchinas se ofrecen durante su temporada, junto a otras elaboraciones de mejillones.
También aparecen platos de pescado a la plancha, como lubina y dorada.
El bacalao al pilpil representa una preparación tradicional basada en una salsa emulsionada.
La carta incluye diferentes formas de cocinar pescado, desde la plancha hasta el vapor y la fritura.
Platos de carne y cocina casera
Las carnes también tienen presencia.
Entre las opciones figuran entrecot, secreto ibérico, conejo en salsa y rabo de toro.
La cocina doméstica aparece mediante platos como el magro con tomate y distintas elaboraciones tradicionales.
Además, el restaurante ha difundido entre sus especialidades el ragú de ternera y otros guisos.
La oferta mantiene una relación directa con una cocina que concede importancia a las salsas y a las preparaciones tradicionales.
Para compartir
Quienes prefieren una comida de grupo pueden elegir tablas y bandejas.
La carta incluye productos ibéricos, quesos, frituras de pescado y una selección de cecinas.
También dispone de bandejas de carnes y embutidos, así como de pescados acompañados de verduras.
Esta parte de la oferta está pensada para compartir y probar distintos productos en una misma comida.
Ensaladas y platos vegetales
El menú dispone de una sección dedicada a ensaladas y elaboraciones frescas.
Entre ellas figuran la ensalada especial de la taberna y el mojete murciano.
También aparece una ensalada de tomate valenciano con queso fresco.
El salmorejo cordobés y el gazpacho andaluz completan las opciones de cuchara fría.
Las verduras a la plancha ofrecen una alternativa vegetal dentro de una carta con gran presencia de carnes y pescados.
Una carta de postres variada
La propuesta dulce incluye preparaciones clásicas como flan, pudin y tarta de queso.
También se pueden encontrar brownie con helado, coulant de chocolate y tarta tatín.
Las torrijas, la tarta de naranja y los helados artesanos aportan otras opciones.
Entre las especialidades figura un postre de la casa con pudin, helado de turrón, nueces y caramelo.
La oferta también incorpora kouignettes, pequeños hojaldres caramelizados de inspiración francesa.
La historia familiar detrás del restaurante
La Taberna Antonio Manuel abrió durante las Fallas de 2011.
Su fundador había aprendido el oficio en el negocio hostelero de sus padres mientras estudiaba Ciencias Económicas.
La experiencia familiar se refleja en recetas que conservan nombres y referencias personales.
El caso del conejo al ajillo de Gema es especialmente representativo.
También las bravas María José forman parte de esa identidad.
Con el tiempo, el proyecto se ha ampliado y ha dado lugar a otras iniciativas gastronómicas.
Sin embargo, el establecimiento de San Vicente Mártir sigue siendo el punto de partida de su trayectoria.
Información práctica
La Taberna Antonio Manuel se encuentra en la calle San Vicente Mártir, 42, Valencia.
El horario publicado por el propio establecimiento es de lunes a viernes de 9:00 a 23:30 horas y los sábados de 9:00 a 24:00 horas.
Los domingos figura como cerrado.
Su teléfono de contacto es el 963 940 338.
La disponibilidad de determinadas especialidades puede depender del servicio, la temporada y las existencias.
Una propuesta para quienes disfrutan de la cocina tradicional
La Taberna Antonio Manuel reúne buena parte de los platos que forman parte de la cultura de las tapas y las comidas compartidas.
Las recetas familiares conviven con pescados mediterráneos, productos ibéricos, carnes y postres.
Su historia, iniciada en 2011, explica la importancia que concede a la tradición y al trato cercano.
El restaurante ha mantenido una propuesta gastronómica donde las bravas María José, el conejo al ajillo y el cazón en adobo representan las señas de identidad más personales de la casa.
Follow Me