Jose Cuñat
El show cooking y el foro gastronómico han protagonizado el programa culinario de la jornada de hoy de La Route des Princes, que se celebra en la Marina Real Juan Carlos I hasta el domingo 9 de junio.
Galbis en La Route des Princes
En colaboración con el CdT, el show cooking de hoy ha corrido a cargo de Juan Carlos Galbis, especialista en cocina de arroces que también colabora con el IVIA comprobando en los fogones el funcionamiento de las nuevas variedades de arroces existentes.
En el show cooking de La Route des Princes, Galbis ha elaborado cinco recetas con arroz L’Albufera, que a su juicio “cambiará el mundo del arroz porque esta variedad es de mejor calidad, al ser un término medio entre el arroz bomba y el senia”.
Galbis ha deleitado a los asistentes fusionado la cocina tradicional valenciana con toques de la actual y de innovación, elaborando todos sus platos en una cocina de inducción magnética y con productos frescos de la tierra y el mar. Así, ha cocinado un arroz al horno con pato, receta tradicional recuperada de La Ribera Alta con más de 200 años de antigüedad.
En cuanto a los platos que unen recetas tradicionales con elementos de la cocina actual, cabe destacar un arroz seco de rape y cigalas cocinada en una sartén. Galbis ha desvelado el truco para poder cocinar este plato en la sartén: “cocer el arroz la mitad del tiempo destapado y la otra mitad, tapado”
Otras de sus recetas han sido una paella con pollo y conejo deshuesados, pelotitas de magro de cerdo, garrafón y judía roja, además de un arroz caldoso de innovación con caldo de puchero, garbanzos, pelotitas de magro de cerdo y crema de perejil y un arroz meloso de gambas, atún rojo y alcachofas.
El foro gastronómico ha arrancado con dos catas de vinos de Bodega Bellori y Bodega Sánchez Zahonero, además de un encuentro sobre la paella en el que han intervenido Juan Carlos Galbis (profesor del CDT y récord Guiness de paella), Manuel Espinar (Presidente de la Federación de Hostelería), Ramón Carreres (Director del departamento del Arroz del IVIA, y Paco Alonso (periodista e impulsor de la Wikipaella y 2013 Año internacional de la Paella).
La jornada de hoy de La Route des Princes también ha estado marcada por la primera regata costera disputada entre los equipos de competición, la apertura al público de la tercera planta del Veles e Vents con las exposiciones fotográficas “Valencia en cuatro generaciones Vidal” y “El mundo agrícola de López Egea”, además de otras actividades como talleres para niños.
