La Ensaladilla rusa es uno de los platos estrella del verano en España. Fría, cremosa y perfecta para compartir, aparece cada año en bares, terrazas y comidas familiares. Sin embargo, existe un ingrediente que sigue generando polémica entre los amantes de la receta clásica: la lechuga.

Aunque muchas personas la utilizan para “aligerar” el plato o darle más volumen, los defensores de la ensaladilla tradicional consideran que arruina por completo la textura original. El motivo es sencillo: la lechuga suelta agua rápidamente, pierde consistencia y rompe esa mezcla cremosa y compacta que caracteriza a una buena ensaladilla rusa.

La auténtica clave está en el equilibrio entre la patata, la mayonesa y el resto de ingredientes, sin añadir elementos que aporten humedad excesiva o textura crujiente innecesaria.

La receta clásica de ensaladilla rusa

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 2 zanahorias
• 2 huevos
• 150 g de atún en conserva
• 80 g de guisantes cocidos
• 100 g de mayonesa
• Aceitunas verdes al gusto
• Sal
• Pimiento morrón, aceitunas o huevo duro para decorar

Cómo preparar una ensaladilla rusa auténtica

Cocer las verduras

Lava bien las patatas y las zanahorias y cuécelas enteras y con piel en abundante agua con sal hasta que queden tiernas.

Cocer los huevos

Cuece los huevos durante unos 10 minutos y enfríalos rápidamente en agua fría para cortar la cocción.

Preparar los ingredientes

Pela las patatas, zanahorias y huevos. Después córtalos en dados pequeños para conseguir una textura uniforme.

Mezclar

En un bol amplio añade las verduras, el atún bien escurrido y los guisantes cocidos. Mezcla suavemente para no aplastar demasiado la patata.

Incorporar la mayonesa

Añade la mayonesa poco a poco hasta conseguir una textura cremosa pero compacta. La ensaladilla no debe quedar líquida.

Reposar

Déjala en la nevera al menos una hora antes de servir. El reposo mejora el sabor y hace que gane consistencia.

Decorar

Puedes terminarla con tiras de pimiento morrón, aceitunas o huevo duro rallado por encima.

Trucos para que quede perfecta

Elegir bien la patata

Las variedades harinosas funcionan mejor porque absorben la mayonesa sin deshacerse.

No triturar demasiado

La ensaladilla debe quedar cremosa, pero con trozos reconocibles. Convertirla en un puré es otro de los errores habituales.

Un poco del aceite del atún

Añadir unas gotas del aceite de la conserva aporta más sabor y profundidad al conjunto.

Cuidado con la mayonesa casera

La mayonesa casera mejora mucho el sabor, pero en verano conviene extremar la precaución con la conservación para evitar problemas alimentarios.

Información nutricional aproximada

• Energía: 180 kcal
• Grasas: 11 g
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 14 g

El valor nutricional puede variar bastante según la cantidad de mayonesa utilizada. Algunas personas optan por mezclar parte de la mayonesa con yogur natural para conseguir una versión algo más ligera sin perder demasiada cremosidad.

Variantes populares

Aunque la receta clásica sigue siendo la favorita de muchos, también existen versiones muy populares como:

• Ensaladilla de gambas
• Ensaladilla de marisco
• Ensaladilla de coliflor
• Ensaladilla con encurtidos

Eso sí, para los más puristas, hay una norma casi sagrada: nada de lechuga dentro de la mezcla.