Borreta alcoiana: la receta tradicional de Alcoy con bacalao, espinacas y huevo

Un plato sencillo, nutritivo y lleno de historia que forma parte de la identidad gastronómica de la “ciudad de los puentes”.

Un plato emblemático de la cocina de Alcoy

La borreta alcoiana es uno de los platos más representativos de Alcoy, junto a la olleta, la pericana o las bajoques farcides. Se trata de una receta tradicional humilde, pero con un sabor intenso que refleja la esencia de la cocina valenciana de interior.

Su base combina ingredientes sencillos como espinacas, bacalao y patata, dando lugar a un plato reconfortante, especialmente popular en épocas como la Cuaresma.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de espinacas
• 200 g de aletas de bacalao salado
• 400 g de lomo de bacalao fresco o desalado
• 4 patatas
• 4 huevos
• 1 pimiento seco
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Sal

Cómo hacer borreta alcoiana paso a paso

1. Cocción inicial

En una olla, añade las patatas troceadas, las espinacas, las aletas de bacalao y el pimiento rojo.

2. Añadir el pimiento seco

Desmenuza el pimiento seco y agrégalo a la olla para potenciar el sabor del caldo.

3. Primera cocción

Deja cocer todos los ingredientes durante unos 20 minutos a fuego medio.

4. Incorporar el bacalao

Añade el bacalao desalado, un chorrito de aceite de oliva y el pimentón dulce. Cocina durante 5 o 6 minutos más.

5. Añadir los huevos

Una vez terminado, casca los huevos directamente en la olla y deja reposar para que se cuajen con el calor residual.

Consejos para que quede perfecta

• Desala bien el bacalao para evitar un exceso de sal
• No sobrecocines el pescado para mantener su textura
• Utiliza aceite de oliva virgen extra para potenciar el sabor
• Deja reposar el plato antes de servir para que los sabores se integren

Propiedades nutricionales de la borreta

Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su valor nutricional. Las espinacas aportan minerales como calcio, magnesio y potasio, además de vitaminas esenciales.

Aunque contienen hierro, su absorción es limitada, por lo que se recomienda combinarlas con alimentos ricos en vitamina C para aprovechar mejor sus beneficios.

Además, el bacalao es una excelente fuente de proteínas, lo que convierte a la borreta en un plato equilibrado y completo.

Una receta que mantiene viva la tradición

La borreta alcoiana es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional sigue vigente gracias a la transmisión de recetas de generación en generación.

Un plato humilde que demuestra que la tradición también se cocina a fuego lento.

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