El secreto del bacalao al pil pil que siempre queda cremoso

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Corta los dientes de ajo en láminas finas y tuesta suavemente en una sartén grande con el aceite de oliva hasta que estén dorados. Retira y reserva los ajos.
2. Si vas a usar guindillas, fríelas en el mismo aceite hasta que estén crujientes. Luego, retíralas y resérvalas junto con los ajos.
3. Añade los lomos de bacalao a la sartén con el aceite a fuego bajo, con la piel hacia arriba, durante 10 minutos. El truco es mantener un fuego suave para que el bacalao suelte la gelatina sin quemarse.
4. Retira los lomos de bacalao y deja reposar un momento. Vuelve a calentar el aceite a fuego bajo y empieza a remover constantemente, haciendo un movimiento circular con la sartén para que la gelatina del bacalao emulsione con el aceite y cree la salsa pil pil.
5. Cuando la salsa pil pil esté lista, vuelve a colocar los lomos de bacalao en la sartén para calentarlos unos minutos más.
6. Sirve el bacalao y vierte la salsa pil pil por encima. Decora con las láminas de ajo, las guindillas y un poco de perejil picado.

🎯 Consejo final

Para conseguir una emulsión perfecta del pil pil, es importante no dejar que el aceite se caliente demasiado. Si ves que la emulsión no se forma fácilmente, ayuda removiendo con un colador o cazo.