Bacalao al pil pil casero con truco infalible para la salsa perfecta

Título: Bacalao al Pil Pil

🍽️ Ingredientes

👨‍🍳 Instrucciones

1. Corta los ajos en láminas finas y la guindilla en pequeños trozos.
2. En una cazuela de barro, calienta el aceite a fuego medio y añade los ajos y la guindilla. Cocínalos hasta que los ajos estén dorados y retíralos del aceite.
3. Baja el fuego al mínimo y coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el aceite caliente. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, agitando la cazuela de vez en cuando para que el pescado suelte su gelatina.
4. Retira el bacalao de la cazuela y resérvalo en un plato.
5. Agrega el aceite poco a poco al líquido que ha quedado en la cazuela, moviéndola en círculos lentamente para emulsionar la salsa. Debería adquirir una consistencia espesa y cremosa.
6. Devuelve los lomos de bacalao a la cazuela, báñalos con la salsa y caliéntalos a fuego bajo durante un par de minutos.
7. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.

🎯 Consejo final

Para facilitar la emulsión de la salsa, ayúdate de un colador realizando movimientos circulares dentro de la cazuela mientras agregas el aceite. Esto ayudará a que el pil pil tome la textura perfecta.