Pulpo a la gallega en casa con sabor a feria y truco para que quede tierno

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Título: Pulpo a la Gallega

Ingredientes

Instrucciones

1. Lava bien el pulpo y congélalo durante 24 horas para romper las fibras y hacerlo más tierno.
2. Descongela el pulpo y pon a hervir una olla grande con abundante agua y las hojas de laurel.
3. Introduce y retira el pulpo del agua hirviendo tres veces para «asustarlo» y finalmente deja que cueza durante unos 40-50 minutos.
4. Pela y corta las papas en rodajas gruesas y cuécelas en una olla aparte hasta que estén tiernas.
5. Una vez cocido el pulpo, déjalo reposar unos minutos. Luego córtalo en rodajas de un centímetro aproximadamente.
6. En un plato, coloca las rodajas de papa en la base, añade el pulpo por encima y espolvorea con sal gruesa y pimentón al gusto.
7. Rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Consejo final

Para un sabor auténtico, deja reposar el pulpo en su propia agua de cocción por unos minutos antes de cortarlo y servirlo.