Jose Cuñat
Siguiendo con la tradición que empezó hace un par de años, el restaurante Nou Racó, uno de los emblemas de la cocina tradicional valenciana, recupera sus jornadas gastronómicas. En esta ocasión, del 14 al 17 de noviembre presenta un menú elaborado a 4 manos por dos grandes chefs especializados en la cultura del arroz aunando lo mejor de la gastronomía mediterránea y lo más destacado de la cocina amazónica en la cuna
de los arrozales: La Albufera.
Jorge Padro, chef del restaurante valenciano Nou Racó, y Cristian Arroba, chef y propietario del restaurante Maitane de Ecuador (ganador del concurso internacional de la mejor Paella de Ecuador en el último World Paella Day) se reencuentran en Valencia para elaborar un menú sorprendente en el que reinventan clásicos de la cocina valenciana con toques y guiños a la gastronomía latina ecuatoriana.
Así, en la mesa se podrá degustar una ensalada valenciana en texturas aliñada a la vinagreta de cacao mashpi y tomate del árbol; ceviche de corvina del mediterráneo con naranjilla, airbag de choclo y un toque de sal prieta; empanada de plátano verde con titaina del cabañal; paella de pato, anguila y rebollones (plato versionado del arroz ganador del concurso de la mejor paella de Quito) y milhojas de queso de cassoleta con higos confitados, ishpingo y panela.
Toda una declaración de intenciones -gastronómicas- que fusiona y acerca dos caras de la misma cocina, la que se practica respetando las tradiciones locales, con productos de temporada y de proximidad e incorporando técnicas o ingredientes novedosos que enriquecen nuestra cultura.
