Truco de Martín Berasategui para un Solomillo de Cerdo Jugoso y Crujiente

20 diciembre, 2024
1 min read

El chef Martín Berasategui, reconocido por sus 12 estrellas Michelin, comparte una técnica para preparar el solomillo de cerdo que garantiza un resultado espectacular: un exterior crujiente y dorado, mientras que el interior queda jugoso y rosado. Este método combina dos cocciones: sartén y horno, asegurando un equilibrio perfecto de textura y sabor. Aquí te explico el proceso paso a paso.


Ingredientes necesarios

  • 1 solomillo de cerdo (ibérico o blanco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

1. Sellar el solomillo

  1. Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Salpimienta el solomillo por todos sus lados.
  3. Coloca el solomillo entero en la sartén y dóralo durante 12 minutos, girándolo para que se selle bien por todas sus caras. Esto ayuda a conservar los jugos en el interior.

2. Cocción al horno

  1. Precalienta el horno a 130ºC (calor arriba y abajo).
  2. Transfiere el solomillo a una sartén apta para horno o a una bandeja, conservando los jugos que dejó en la sartén.
  3. Cocina el solomillo durante 20 minutos, dándole la vuelta cada 5 minutos para que la cocción sea uniforme.

3. Reposo esencial

  1. Retira el solomillo del horno y colócalo sobre una rejilla.
  2. Cúbrelo con papel de aluminio, dejando unas pequeñas aberturas para que la carne «respire» y no se recueza.
  3. Deja reposar durante 6-7 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa al cortarla.

Consejos para servir

  • Acompañamientos: Este solomillo es perfecto con patatas asadas, puré de patatas, verduras al horno, o una ensalada fresca.
  • Salsa opcional: Puedes servirlo con una salsa de reducción de vino tinto, mostaza y miel, o incluso un alioli suave para resaltar su sabor.

Con este truco de Martín Berasategui, lograrás un solomillo de cerdo digno de los mejores restaurantes, ideal para ocasiones especiales o para sorprender en una comida familiar. ¡Buen provecho!

Sobre mi

Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

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