Truco de Dabiz Muñoz para Mejorar el Sabor del Jamón Serrano

El chef Dabiz Muñoz propone un truco sencillo pero sorprendente para potenciar el sabor del jamón serrano: combinar su grasa con cítricos, como ralladura de limón. Este contraste realza el sabor del jamón y lo convierte en una experiencia gastronómica más sofisticada y refrescante. Además, sugiere usar esta idea en preparaciones tradicionales como el pan tumaca o en platos menos convencionales como el limón serrano.

Pan Tumaca con Jamón Serrano y Ralladura de Limón

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan rústico o baguette
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 150 g de jamón serrano en lonchas
• 1 limón (ralladura fina)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Preparación

1. Prepara el pan tumaca:
   • Tuesta las rebanadas de pan ligeramente.
   • Frota los dientes de ajo sobre el pan caliente para aromatizar.
   • Ralla los tomates maduros y extiéndelos sobre las rebanadas de pan. Agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
2. Añade el jamón y la ralladura:
   • Coloca las lonchas de jamón serrano sobre el pan.
   • Ralla finamente la piel del limón sobre el jamón. La ralladura debe ser moderada para no sobrecargar el plato con un exceso de acidez.
3. Sirve:
   • Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el cítrico y la grasa del jamón. Este toque eleva el clásico pan tumaca a un nivel gourmet.

Ensalada de Limón Serrano

Una receta tradicional de las sierras de Salamanca que combina limón, embutidos y aceite de oliva para un aperitivo sorprendente.

Ingredientes

• 2 limones frescos (piel fina y jugosa)
• 100 g de jamón serrano en trozos pequeños
• 50 g de chorizo o longaniza fresca (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra molida (opcional)
• Hierbas frescas: tomillo o perejil (opcional)

Preparación

1. Prepara los limones:
   • Lava los limones cuidadosamente y córtalos en rodajas finas, incluyendo la piel. Retira las semillas.
2. Cocina los embutidos:
   • Si utilizas chorizo o longaniza, corta en trozos pequeños y cocínalos ligeramente en una sartén sin aceite para liberar sus jugos.
3. Mezcla los ingredientes:
   • En un bol grande, combina las rodajas de limón con los trozos de jamón serrano y los embutidos cocidos (si los usas).
4. Aliña:
   • Añade una pizca de sal gruesa, un generoso chorrito de aceite de oliva y pimienta negra molida al gusto. Si lo prefieres, incorpora hierbas frescas para un toque aromático.
5. Reposo y servicio:
   • Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren bien. Sirve la ensalada fresca como aperitivo o acompañamiento.

¿Por qué funciona este truco?

El ácido de los cítricos corta la grasa del jamón serrano, equilibrando su intensidad y resaltando sus matices. Este principio, presente en varias cocinas del mundo, se aplica con maestría en platos sencillos pero impactantes como los propuestos por Dabiz Muñoz.

Anímate a probarlo y sorprende a tus invitados con un toque innovador para un clásico de la gastronomía española. ¡Buen provecho!