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Aroma y sabor en los alimentos PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS

11 abril, 2016
INTRODUCCIÓN PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente. Las propiedades descritas como organolépticas son: Gusto   → Sabor Olor Color  → Aspecto Textura Existe una gran confusión en la descripción de

Las propiedades organolépticas

Cómo defime organoléptico, ca el Diccionario de la lengua española Del gr. ὄργανον órganon ‘órgano’ y ληπτικός lēptikós ‘receptivo’.1. adj. Que puede ser percibido por los órganos de los sentidos. Sería entonces el adjetivo que utilizaríamos para calificar la sustancia que favorece la excitación de un receptor sensorial. Así el gusto, la textura,

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Valencia recetas y gastronomía Ama la sitiología #gastronomia #paella #bibliografo detesta lo desabrido y frugal. Es @cocimaniaco con #recetas

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