El rossejat de fideos es una joya culinaria de la Comunidad Valenciana. Esta receta, una variante deliciosa de la fideuá, destaca por su sabor a mar gracias al caldo de morralla en el que se cuecen los fideos hasta que se levantan y se doran a la perfección. Su nombre, «rossejat», viene de «tostar», lo que resalta la importancia del tostado de los fideos para lograr diferentes niveles de dorado y crear un plato visualmente atractivo y lleno de sabor.

Ingredientes (Para 3 personas)

• 250 g de fideos del número 2
• 500 ml de caldo de pescado o fumet hecho con morralla
• 3 dientes de ajo
• Alioli para acompañar, servido aparte

Instrucciones

Preparación del Caldo de Morralla

1. Hervir la morralla: En una olla grande, coloca la morralla y cúbrela con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20-30 minutos.
2. Colar el caldo: Cuela el caldo para eliminar las espinas y restos de pescado. Reserva el caldo para usarlo en la cocción de los fideos.

Elaboración del Rossejat de Fideos

1. Tostar los fideos: En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los fideos y tuéstalos hasta que adquieran un color dorado uniforme. Remueve constantemente para evitar que se quemen.
2. Añadir el ajo: Pela y pica finamente los dientes de ajo. Añádelos a la paellera y sofríelos junto con los fideos durante un par de minutos.
3. Incorporar el caldo: Vierte el caldo de pescado sobre los fideos tostados, asegurándote de cubrirlos por completo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo.
4. Cocinar los fideos: Cocina a fuego medio-bajo hasta que los fideos absorban todo el caldo y empiecen a levantarse. Este proceso debería durar unos 10 minutos.
5. Reposar: Una vez cocidos, deja reposar los fideos durante unos minutos antes de servir.

Presentación

Sirve el rossejat de fideos en platos individuales, acompañado de una generosa cucharada de alioli al lado.

Maridaje Recomendado

Para acompañar este exquisito plato, te sugerimos un vino blanco joven y fresco, como un Albariño o un Verdejo. Su acidez y notas frutales realzarán los sabores marinos del rossejat.

¡Disfruta de esta deliciosa receta que te transportará directamente a la costa mediterránea!