¡Receta del cocido madrileño tradicional!

La noche anterior, remoja los garbanzos en agua con sal gorda.En una cacerola grande, pon a cocinar las carnes (morcillo, tocino, huesos de ternera y cerdo) en agua fría. Retira la espuma que se forme durante la cocción.Cuando el agua comience a hervir, añade los garbanzos escurridos y lavados. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas o en olla rápida durante unos 20 minutos.En otra cazuela, cocina el repollo, y en otra, los chorizos y la morcilla para eliminar la grasa.Al final del proceso de cocción de los garbanzos, agrega las patatas y zanahorias peladas en la cazuela del cocido.Retira las carnes y colócalas en una fuente junto con los chorizos y morcillas.Rehoga el repollo y colócalo en una fuente con los garbanzos, patatas y zanahorias.Para hacer la sopa, cuela el caldo y añade los fideos cuando empiece a hervir. Cocina durante 2-3 minutos.Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa con los fideos, luego los garbanzos y verduras, y por último las carnes y embutidos.Acompaña con pan, ¡y disfruta de este plato único y contundente!