Francisco Ximénez describió hace más de cuatro siglos cómo los chichimecas excavaban un hoyo, calentaban piedras con leña y cocinaban la carne bajo tierra junto con masa de maíz; el autor asegura que los españoles de Nueva España ya habían incorporado aquella forma de cocinar Un hoyo excavado en la tierra. Un lecho de piedras. Leña ardiendo hasta calentarlas. Carne colocada sobre ellas, masa de maíz, nuevas piedras calientes y finalmente todo cubierto para que el calor hiciera lentamente su trabajo. La técnica podría resultar perfectamente reconocible para cualquiera que haya visto preparar una barbacoa tradicional mexicana. Pero esta descripción