Valencia Gastronómica
Imágenes de la Receta
Ingredientes
Instrucciones
Título: Escudella i Carn d’Olla
🍽️ Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente |
|---|---|
| 200 g | Garbanzos |
| 1 pieza | Butifarra blanca |
| 1 pieza | Butifarra negra |
| 300 g | Carne de ternera |
| 300 g | Carne de cerdo |
| 1 | Panceta |
| 2 | Zanahorias |
| 2 | Puerros |
| 2 | Patatas |
| 100 g | Pasta de «galets» |
| 1 | Chorizo |
| 1 ramita | Apio |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
👨🍳 Instrucciones
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en agua fría.
- En una olla grande, añade agua y lleva a ebullición. Introduce la carne de ternera, carne de cerdo y panceta para ir elaborando el caldo.
- Añade los garbanzos escurridos y deja cocer a fuego lento por al menos una hora y media.
- Trocea las verduras: zanahorias, puerros, patatas y apio. Incorpóralas a la olla junto con las butifarras y el chorizo. Deja cocer otros 30 minutos.
- Retira las carnes cocidas y las butifarras de la olla y resérvalas.
- Cuela el caldo y vuelve a poner al fuego. Incorpora la pasta de «galets» y deja cocer hasta que esté al dente.
- Sirve la sopa primero con un poco de cada tipo de carne troceada y las verduras.
- Dispon los restantes trozos de carne y verdura en una fuente aparte para servir junto a la sopa.
🎯 Consejo final
Para potenciar el sabor de la escudella, añade un hueso de jamón al caldo mientras hierve. Esto realzará los sabores y aromas.
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