El secreto del bacalao al pil pil que siempre queda cremoso

25 abril, 2025
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Ingredientes

    Instrucciones

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      Título: Bacalao al Pil Pil

      🍽️ Ingredientes

      Cantidad Ingrediente
      4 Lomos de bacalao
      200 ml Aceite de oliva virgen extra
      4 Dientes de ajo
      1 Guindilla (opcional)

      👨‍🍳 Instrucciones

      1. Desala los lomos de bacalao colocándolos en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
      2. Una vez desalado, sécalo bien con papel de cocina.
      3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los ajos laminados y la guindilla entera.
      4. Sofríe hasta que los ajos estén dorados. Retíralos junto con la guindilla y reserva.
      5. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocínalos a fuego lento durante unos 5 minutos.
      6. Gira los lomos y cocínalos otros 5 minutos con la piel hacia abajo. Retíralos de la sartén y reserva en un plato.
      7. Retira la sartén del fuego y deja que el aceite se temple.
      8. Vuelve a colocar el bacalao en la sartén a fuego bajo y empieza a mover la sartén de forma circular para emulsionar la salsa. Esto debería tomar unos 10 minutos hasta que se forme una salsa blanca y espesa.
      9. Finalmente, coloca los ajos dorados y la guindilla sobre el bacalao antes de servir.

      🎯 Consejo final

      Para asegurar una buena emulsión del pil pil, la clave es no calentarlo demasiado y mover la sartén constantemente para ligar bien la salsa.

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