El secreto del bacalao al pil pil que mi abuela nunca escribió

12 mayo, 2025
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Ingredientes

    Instrucciones

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      Título: Bacalao al Pil Pil

      🍽️ Ingredientes

      Cantidad Ingrediente
      400 g Bacalao desalado
      150 ml Aceite de oliva virgen extra
      4 Dientes de ajo
      2 Guindillas
      Al gusto Perejil fresco picado

      👨‍🍳 Instrucciones

      1. Corta los ajos en láminas finas y las guindillas en rodajas. Reserva.
      2. En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego bajo y añade las láminas de ajo y las guindillas. Cocina hasta que los ajos estén dorados, luego retira y reserva.
      3. En el mismo aceite, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego lento hasta que el bacalao empiece a soltar su gelatina.
      4. Retira los lomos de bacalao y colócalos en un plato. Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe ligeramente.
      5. Mueve la cazuela de forma continua, haciendo movimientos circulares, para emulsificar la gelatina del bacalao con el aceite y crear una salsa espesa.
      6. Regresa el bacalao a la cazuela con la salsa y calienta brevemente.
      7. Sirve el bacalao acompañado de los ajos y guindillas reservados, y espolvorea perejil fresco picado por encima.

      🎯 Consejo final

      Para lograr una emulsión perfecta del pil pil, es importante no calentar demasiadon el aceite antes de comenzar a moverlo.

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