Aroma y sabor en los alimentos PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
Valencia Gastronómica
INTRODUCCIÓN PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxito comercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente. Las propiedades descritas como organolépticas son: Gusto → Sabor Olor Color → Aspecto Textura Existe una gran confusión en la descripción de
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