Jose Cuñat
El Concurso de All i Pebre de El Palmar, celebrado en su décimo quinta edición, ha vuelto a poner en valor uno de los platos más emblemáticos de la cocina valenciana. Este certamen no solo resalta la habilidad culinaria de los participantes, sino que también celebra la rica historia y la tradición pesquera de esta pedanía. El evento, organizado por la Asociación de Hostelería del Palmar, es ahora una Fiesta de Interés Turístico de la Comunidad Valenciana, lo que subraya su importancia cultural y gastronómica.
Palmarés de la Edición
En esta edición, el premio al mejor All i Pebre fue otorgado a Víctor Vicente Navarro de Casa Granero. Después de múltiples intentos y habiendo ganado dos terceros premios en ediciones anteriores, Navarro finalmente alcanzó la cima del podio. El restaurante Illa del Palmar logró un notable doblete, obteniendo el segundo premio y la distinción al mejor All i Pebre local. El tercer premio fue para el restaurante más antiguo de la pedanía, El Palmar, reafirmando su legado y tradición culinaria.
Un Evento de Hermandad
Los premios se entregaron durante una «sopar de germanor» que reunió a cientos de invitados. La Alcaldesa de El Palmar, Gema Estevens, destacó la alta calidad de los participantes y celebró la nueva distinción del certamen como Fiesta de Interés Turístico. El evento contó con una notable representación del Ayuntamiento de Valencia, incluyendo a la teniente alcalde María José Ferrer Sansegundo y otros regidores.
Historia y Significado del All i Pebre
El All i Pebre es un plato que personifica la sencillez y la esencia de la cocina valenciana. Su nombre proviene de dos especias fundamentales: el ajo y el pimentón. En combinación con el aceite de oliva, el agua y la anguila de la Albufera, este plato se convierte en un emblema de la gastronomía local. Originariamente, la receta fue creada por las familias de pescadores de El Palmar, quienes con el tiempo transformaron su pasión culinaria en un próspero negocio de hostelería.
El concurso, iniciado en 2010, tiene como objetivo preservar y dar a conocer la auténtica receta del All i Pebre, así como promover la oferta turística y gastronómica de El Palmar. Actualmente, la pedanía cuenta con 32 restaurantes que atraen a visitantes y locales por igual, todos ellos sirviendo este plato tradicional.
La Importancia de la Anguila
La anguila, ingrediente principal del All i Pebre, es un pescado apreciado por su delicadeza, sabor y textura. Sin embargo, su población está en peligro de extinción. En El Palmar, conscientes de esta situación, se llevan a cabo acciones de repoblación en colaboración con instituciones científicas y académicas, asegurando así la continuidad de esta valiosa especie.
Un Jurado de Excepción
El jurado de esta edición estuvo compuesto por destacadas personalidades del mundo gastronómico y cultural. Presidido por Belén Arias Paredes, presidenta de la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, el panel incluyó a expertos como Miguel Jover, catedrático de Acuicultura de la UPV, el chef laureado Óscar Torrijos, y el crítico gastronómico Juanma Romero, entre otros. Su experiencia y conocimiento garantizaron una evaluación justa y detallada de cada plato.
Receta de All i Pebre Tradicional
Ingredientes:
- 1 kg de anguilas frescas, limpias y cortadas en trozos
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 litro de agua
- 1 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones:
Preparación del Sofrito:
- En una cazuela amplia, calentar aceite de oliva a fuego medio. Añadir los ajos pelados y enteros, y dorar ligeramente.
Añadir el Pimentón:
- Retirar la cazuela del fuego y añadir el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme.
Cocción de las Patatas:
- Añadir el agua y llevar a ebullición. Incorporar las patatas y cocinar a fuego medio hasta que estén casi tiernas.
Incorporar la Anguila:
- Añadir los trozos de anguila y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que la anguila y las patatas estén completamente cocidas.
Rectificar la Sal:
- Ajustar de sal al gusto y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejos:
- Es importante no remover el guiso demasiado para que las patatas no se deshagan.
- Servir caliente, acompañado de pan para mojar en la deliciosa salsa.
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